Как готовить домашнюю лапшу?

Когда её делали сами, она была двух основных видов, которую ели в пост, она не могла быть с молоком или яйцами, и вне поста, к муке уже яйца, молоко, масло добавляли.
Мука тоже разная использовалась и сочетание, пшеничная, гороховая, ржаная.
Масло растительное итальянцы добавляли оливковое, на Руси лучшим считалось конопляное.
Способы приготовления тоже разные были, у некоторых народов сейчас наше прошлое можно увидеть, тянули (ломан) , делали лепёшки из теста, слегка подсушивали и резали ножом тонкие нити, или крупные жгуты делали и резали (тукмачи) , в виде ракушек (салма)
Старинная байка есть, что во Владимире и лапшу топором крошат.
Так что бери любой рецепт, чебуреки, пельмени, вареники, манты это всё лапшовое тесто. замешивай, бери топор и руби.

Ингредиенты для куриной домашней лапши:
куриный бульон (натуральный)

яйцо 1 шт.

мука пшеничная

соль по вкусу

Приготовление домашней лапши:

Сначала приготовим домашнюю лапшу. Для этого нужно взять одно яйцо и разбить в широкую, глубокую посуду. Прямо к яйцу добавляем муки, около половины стакана. И перемешиваем муку и яйцо, сначала ложкой. Получается жидковатое и очень липкое тесто. Постепенно досыпаем муку в тесто, маленькими порциями. Когда тесто начнёт густеть, можно его мять руками.

Добавляем муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.
Тщательно вымешиваем тесто, чтобы оно получилось однородное. Когда тесто для лапши готово, его нужно раскатать в тонкую лепёшку. Для этого посыпаем мукой стол и раскатываем тесто скалкой. Толщина «блина» должна получиться 1-1,5 мм. Теперь из блина нарезаем лапшу. Сначала разрезаем на широкие полоски. А потом я каждую полоску нарезаю на тоненькую лапшу.
Нарезанную домашнюю лапшу нужно высушить. Для этого нужно насыпать на противень муки.
И по противню разбросать лапшу тонким слоем. Можно оставить сушиться просто на кухне. Я сушу домашнюю лапшу в духовке в режиме вентиляции без нагрева. При этом приоткрываю дверку. Как привило, лапши приготовленной с одного яйца достаточно, чтобы накормить 4 человека куриной домашней лапшой.
Лапша куриная домашняя.
Для приготовления куриной домашней лапши, нужно сварить куриный бульон. Отлить нужное количество готового куриного бульона в кастрюлю. Когда бульон закипит, немного посолить его. Солить нужно меньше чем обычно, куриный бульон легко пересаливается. И заварить в бульоне домашнюю лапшу. Варить домашнюю лапшу нужно минут 10-15. Если Вы использовали в рецепте приготовления лапши только яйца, без воды. Лапша не разварится. Никаких специй добавлять не нужно. Можно добавить в лапшу Куриное мясо.

Приятного аппетита!!!

Из яйца и муки замешиваете крутое тесто, чуть добавив соли. Хорошо вымешиваете. чень тонко раскатываете. Пересыпаете чуть мукой, сворачиваете в трубочку и очень тонко режите. Руками разворошите эти спиральки, чтобы получилась именно лапша. Чуть подсушите на воздухе (можно даже в духовке немного зарумянить, но это - на любителя) . Сложите в полотняный мешочек. Вот и все...

Только дома, если лапшу приготовить на улице, то это будет уже уличная лапша. :)

разбей осторожно верхушку в яйце, вылей содержимое [это мерка] сколько яиц столько скорлупок воды чуть соли в миску все, добовляй по немногу муку размешивай когда тесто станет твердостью как мочка уха, 20 минут вымешивай до тех пор пока не будет прилипать к рукам не много подсыпая муки, тонко как лист бумаги раскатай, порежь на тонкие полоски подшуши на столе, приятного аппетита, здоровья всем.

вода, мука, соль.... или вода, мука, соль, яйцо