кто готовит ткемали, подскажи пожалуйста свой рецепт?!

Соус ткемали

Ингредиенты:

2 килограмма алычи
150 миллилитров воды
2 головки чеснока
2 столовые ложки сушеного укропа
3 столовые ложки кориандра
1 столовая ложка острого красного перца
1 столовая ложка сушеной мяты (любая разновидность, кроме перечной)
соль по вкусу
Способ приготовления:

Вымытые сливы сложить в эмалированную посуду, залить водой и варить на небольшом огне до полного отделения кожицы и косточек. Протереть фруктовую массу через сито и уварить пюре на слабом огне до консистенции густой сметаны. Все пряности соединить и растереть в однородную массу, добавить в пюре и проварить еще 5 минут.

Разлить по бутылкам (для лучшей сохранности залить слоем масла) , держать в холодном месте.

Рецепт достаточно прост, все специи доступны. Мяту яблочную или кудрявую можно заменить мелиссой, словом, сделать такой соус под силу любой хозяйке.

Соус из алычи

Ингредиенты:

2 килограмма алычи (желтой или красной)
150 миллилитров воды
2 головки чеснока
250 граммов готовой аджики
Способ приготовления:

Приготовить сливовое пюре (смотри предыдущий рецепт) . Добавить измельченный чеснок и готовую аджику, проварить все вместе 5-7 минут. Соль, не понадобится, так как аджика достаточно соленая. Не потребуются и специи, поскольку в аджику входят все необходимые для ткемали травки и приправы.

Сделать такой соус несложно, главное найти хорошую грузинскую аджику. То, что продается на наших рынках под таким названием, ничего общего с грузинской приправой не имеет, и рассчитывать на улучшение вкуса какого-либо блюда (а ткемали употребляют с мясом, рыбой, птицей) не приходится.

Вообще, для того чтобы приготовить настоящий ткемали, в обязательном порядке потребуется такая пряность, как омбало – болотная мята. Именно она придает соусу тот самый пикантный вкус, который делает грузинские блюда такими запоминающимися. Более того, эта удивительная травка обладают также замечательными консервирующими свойствами. Именно благодаря этому настоящий ткемали, который готовят грузинские хозяйки, не портится. К сожалению, у нас ее найти очень сложно. Впрочем, соус, приготовленный с любовью, пусть и без каких-то важных составляющих, будет отличаться отменным вкусом.

Готовьте и получайте удовольствие!

Как приготовить домашний соус ткемали.

Ткемали собственного приготовления (не интернетовский)

Берем сливы, причем сливы можно брать любые: сладкие, кислые, чернослив, а лучший ткемали получается из терновника. Количество продуктов и их пропорции произвольное. Моем их, укладываем в большую кастрюлю, доливаем немного воды, чтобы сливы и тёрень не пригорели (на 3-литровую кастрюлю 1 стакан) , ставим на огонь. Как только начинает лопаться кожура и мякоть сливы легко отделяется от косточки, снимаем с огня. Остужаем. Берем другую кастрюлю, ставим на нее дуршлаг и начинаем протирать через него смесь. Косточки и все, что не протерлось, выкидываем. Когда все перетёрли, полученную смесь ставим на огонь и ждем, пока вскипит, при этом постоянно помешивая, чтоб не пригорело. Огонь лучше делать средний. И все. Готовую смесь перекладываем в стерилизованные банки, закатываем и укутываем. А зимой достаем и приготавливаем заправку. На литровую банку берем: кориандр целый (не молотый) - 1 ч. ложку, чеснок - 4-5 зубчиков, соль по вкусу и перетираем в ступке до однообразной консистенции. В банку с ткемали кладем сахарный песок (если кислая слива, то примерно 3 ч. ложки) , тщательно перемешиваем с заправкой.

Алыча зеленая2 кг
Кинза (кориандр) 2 пучка
Укроп молодой2 пучка
Мята1 пучок
Перец зеленый стручковый2 штуки
Чеснок2 головки
Семена кориандра1 столовая ложка
Соль

1. Отварить алычу и отделить от косточек.
2. Мелко порезать зелень.
3. Выдавить чеснок через чеснокодавилку, размять семена кориандра. Все перемешать.
4. Соль добавить по вкусу.