Дайте рецепты заготовки на зиму с капустой кольраби.

Кольраби соленый по-абхазски

Потребуется 5 кг кольраби, 30-40 г чеснока, 100-150 г соли, 3-5 веточек зелени сельдерея, 30 г толченых семян голубого пажитника, укропа, чабера и базилика, 100 г стручкового перца, прочие приправы по желанию и 5 л воды.

Кольраби требует длительной засолки - 25-30 дней. Поэтому соленье из кольраби обычно заготавливают впрок глубокой осенью. Для хранения соленья в Абхазии используют глиняный узкогорлый сосуд, зарытый в землю, или деревянную кадку.
Просто степень крепости плода баклажан отличается от кольраби. У Вас получиться кольраби в баклажанном соусе

Отделить листья кольраби от стебля, сам стебель очистить от кожицы. Затем листья и стебель промыть в холодной проточной воде, уложить слоями в глиняный сосуд или кадку, чередуя со специями, затем кольраби залить рассолом. Для крепости в рассол положить мешочек с кукурузной мукой ( дает брожение) , а для окраски ( очень аккуратно) - сушеные плоды лаконоса. Но эту норму знают местные жители. А лучше чуть-чуть куркумы. или неколько листиков каркаде ( очень приятный красивый красный цвет). Я даже вместо свеклы иногда добавляю в капусту. Очень красивый цвет и дает кислинку. ( Ну, это для сведения) Для ускорения процесса соленья кольраби можно разрезать на поперечные или продольные куски.

Из листьев соленого кольраби готовят острое блюдо с орехом - ачархалчапа.
Ачархалчапа

Абхазская кухня - Салаты и закуски
500 г маринованных листьев кольраби (ахул) , 150 г очищенных грецких орехов, 2 головки репчатого лука, по 6 веточек кинзы и петрушки, соль, аджика.

Маринованные листья кольраби мелко нарезать, приправить аджикой, ореховой массой, нашинкованными луком и зеленью. Готовое блюдо положить на тарелку и полить ореховым маслом.

Кольраби отлично храниться в свежем виде как картошка, в погребе. В поисковике посмотрела, оказывается и маринуют... Поищите, может и присмотрите чего. Смешать с баклажанами как предполагаете? Если только типа овощного рагу придумать. Нашла овощную запеканку из кольраби с баклажанами. Извините, сама я только хранила в погребе и по мере потребления доставала свежую и готовила.