Хозяюшки, приветствую !!!Есть ли у Вас любимый рецепт заготовки баклажанов на зиму. ? Может поделитесь ?

тож очень вкусно! и баклажаны обжаривать не надо
Баклажаны
2 кг баклажан – порезать кружками, посолить(2 ст ложки соли), оставить на 2 часа

1 кг помидор
1 кг перца - прокрутить на мясорубке или в комбайне
2 большие головки чеснока
1 стручок горького перца
В эту массу добавить
125 г раст.масла
125 г сахарного песка
Всю эту массу довести до кипения(Буль-буль 2 минуты) и заложить отжатые баклажаны.
Все кипит 15 минут, вливаем 80-100 г яблочного уксуса и варим еще 5 минут.
Разложить в стерильные банки, закатать.
Я не стерилизую, но храню на застекленной лоджии, или в холодильнике.

Вообще консервы из баклажан не рекомендуется оставлять на следующий год

Я варю по рецепту лечо, но заменяю перец болгарский баклажанами

Верочка, добрый день! Я на зиму сделала такой салат из баклажан: 2 баклажана ( не маленьких) , 4 помидора, 2 болг. Перца больших, 2 луковицы средние, 3 зубчика чеснока, по 25 гр. Масла и уксуса, 1 ст. л. сахара ( с верхом; 1 ст. л. соли ( но все равно пробуй, соль бывает разная) овощи порезать, пересыпать солью и оставить на 30-40 мин. ( чтобы дали сок). затем добавить остальные ингредиенты кроме чеснока ( его за 5 мин до окончания варки) . На среднем огне довести до кипения и варить на маленьком 30 мин, периодически помешивая. Очень вкусный получился салат всем моим понравился.

сотэ из баклажан всегда на зиму закручиваю. Делается очень просто: Ставлю на огонь казан(можно глубокую сковороду или гусятницу, но мне удобнее в казане), на дно примерно стакан подсолнечного масла. В разогретое масло выкладываю нарезанный полукольцами лук. Пока жарится, чищу и тру морковку. Добавляю ее к луку, поока все жарится чищу болгарские перцы, режу их кольцами, закладываю к луку и моркови. Дальше - очередь помидоров, ровно так же мою-режу, закладываю, все овощи обжариваются вместе. Томаты дают сок, овощи уже скорее, тушатся. Теперб очередь Баклажан, я их не чищу, просто слегка бланширую для того, чтобы не горчили. Режу кружками, закладываю к остальным овощам,закрываю крышкой и примерно минут 30-40 все тушится вместе. Затем солю слегка с избытком, т.к овощи хорошо забирают соль, перчу(люблю поострее), добавляю измельченный чеснок и зелень. Снова накрываю крышкой и минут через 10 выключаю. Вот и все, осталось разложить в подготовленные банки и закрутить. Дать остыть примерно сутки под теплым колпаком, и убрать в прохладное место. Получается очень вкусно, зимой очень выручает)) А если пробить соте блендером - получится икра))
Чуть не забыла пропорции:
на 2 кг баклажан
5 штук луковиц,
5 штук морковин
5 штук томатов
5 штук перцев
1 стакан масла
соль, перец, чеснок и зелень - на вкус

обжариваю подсоленные кружочки или кусочки баклажан, с двух сторон, до рыжей корочки. Выкладываю в стер. банки, пересыпая слои давленным чесноком и резанным укропом. Укладываю плотно! Накрываю стерильными крышками и стерилизую в водяной бане 0,5 л. - 15 минут, затем под одеяло до остывания. Вкуснее ничего не ела, и все кто пробуют - в восторге! Единственный минус - масла надо часто подливать, т.к. при жарке впитывают много, и вокруг всё забрызгивается.

Не на зиму но очень вкусно
3 шт. баклажан (желательно пузатенькие) , 3 шт. моркови (потереть на крупной терке) , 1 большой лук (порезать мелким кубиком) , пучок стеблей сельдерея, 2 зуб. чеснока (факультативно на ваш выбор) , раст. масло для обжарки, соль, ч. перец.

- Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости. Выложить на разделочную доску, дать остыть.
- На каждом баклажане острым ножом делаем продольный разрез в виде кармашка.
- Ставим под гнет на 1-2 часа, чтобы вода вся стекла.
- Лук поджариваем до прозрачности и к нему добавляем натертую морковь, сельдерей 1/2 его часть мелко нарезать и затем все вместе смешать, заправить по вкусу солью и перцем, чеснок на ваш выбор.
- Стебли сельдерея ошпарить кипятком для мягкости.
- Баклажаны наполняем фаршем и обвязываем стеблем сельдерея. Уложить в эмалированную кастрюлю (или стеклянный контейнер) , затем придавить чем то тяжелым. Оставить на 3 дня в комнатной температуре для начала брожения.
- Затем снять груз и поставить в холодильник.

Баклажаны квашеные с чесноком:
Баклажаны надрезать, в подсоленную воду для выхода горечи. Потом отварить в подсоленной воде несколько минут, что бы оставались твердыми. Как остынут, по надрезу раскрыть эту "книжку" и на одну половинку баклажана уложить пластинки чеснока около 2 мм толщиной. Закрыть баклажан и в 3-х литровую банку. Когда банка наполнится баклажанами-залить рассолом (везде стандартный рассол-менее 2 стаканов соли на 10 л. воды--таким рассолом на зиму и помидоры солить) .
5 суток в тепле-банку поместить в миску-это будет молочно-кислое брожение. После-убрать в холодильник, и как уровень рассола опадет-добавить-ибо то, что без рассола-заплесневеет.
Кушать так: достаем баклажан-выбрасываем чеснок, отжимаем, нарезаем порционно, добавляем ароматное подсолнечное масло и нашинкованный репчатый лук. К картофельному пюре-отлично!

Острые баклажаны, фаршированные овощами

•1 кг средних баклажан
•2-3 моркови
•2 луковицы
•2 болгарских перца
•головка чеснока
•острый перец по вкусу
•укроп, петрушка, кинза, сельдерей
•уксус или лимонный сок по вкусу
•соль по вкусу (около 1 ст ложки)
Способ приготовления:
Баклажаны разрезаем вдоль, не дорезая до конца около 1 сантиметра, получается как книжка. Их можно отварить в течении 5-10 минут в кипящей воде или запечь в духовке или аэрогриле до полу готовности. Я запекала, мне так понравилось больше и не приходится потом их держать под гнетом, что бы вышла лишняя влага. Если вы отваривали баклажаны в воде, то их надо накрыть тарелкой и положить сверху небольшой гнет, что бы немного как бы отжать баклажаны от воды. Лук, болгарские перцы, зелень мелко режем. Морковь трем на крупной терке или на терке для корейской моркови, чеснок пропускаем через пресс. Все овощи смешиваем, добавляем острый перец по вашему вкусу и солим. Овощная смесь для начинки должна казать вам пересоленной, потому что баклажаны заберут некоторое количество соли в себя. Начиняем баклажаны овощным фаршем и складываем в посуду, где они будут мариноваться. Маринад готовим очень просто, смешиваем воду с лимонным соком или уксусом. По вкусу он должен быть приятно кислым, все зависит от того, насколько кислый маринад вы любите. Заливаем фаршированные баклажаны маринадом, накрываем плоской тарелкой и ставим небольшой гнет. Оставляем так на несколько дней. Через три дня можно начинать пробовать острые фаршированные баклажаны, но самые вкусные они будут где то через неделю. Приятного аппетита.