поделитесь рецептами салатов с использованием баклажан на зиму.

1) Мой любимый салат (пряно-острый вкус) :
2,5 кг баклажанов и 1 кг болгарского перца нарезать, 0,5 кг моркови потереть и положить в кипящий маринад.
Для маринада 1,5 кг помидоров прокрутить, добавить 100 г уксуса, 150 г сахара, 50 г соли, 0,5 л масла. Варить, периодически перемешивая, 20 минут. Потом добавить измельчённые 200 г чеснока, 2 стручка жгучего перца и большой пучок сельдерея. Варить до готовности ещё минут 20, разложить в простерилизованные банки и закрутить.
2) По 20 штук баклажанов, болгарского перца, моркови и лука нарезать, добавить 100 г уксуса, пол-литра масла, соль по вкусу и варить 45 минут. Закатать горячим.
3) Баклажаны "под грибы":
Маринад на 1 кг баклажанов - 400 г воды, 50 г уксуса, 25 г сахара, 2 ч. л. соли. Для приправы 1 головка чеснока, 1 стручок перца, петрушка, 100 г масла.
Мелкие баклажаны нарезать полукружьями, отварить в маринаде максимум 10 минут. Слить, отжать, перемешать с приправой, разложить по пол-литровым банкам и стерилизовать 20 минут.

На салат берется всего по 10 штук
баклажанов
мясистых помидоров
лука репчатого
сладкого болгарского перца
3 ст. ложки 9% уксуса
1.5 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
большой пучек разнообразной зелени
черный молотый и красный перец (не много, по вкусу)
растительное масло для обжаривания овощей
Выход готового салата почти 3.5 литра
У этого салата получается нейтральный вкус, чеснок добавлять не советую, будет не вкусно, а вот если любите остренькое можно добавить стручек горького перца.

Все овощи вымыть, почистить, баклажаны порезать крупной соломкой и залить соляным раствором (на 1 литр воды 1 ст. ложка соли, перемешать и слить рассол. помидоры порезать кубиками, лук и перец полукольцами, зелень мелко. Все овощи (кроме помидоров) жарить по очереди (сначала порциями баклажаны, потом перец и т. д, обжаренные овощи перекладывайте шумовкой в глубокую миску) на масле до мягкости (это обязательно, не смешивайте все сразу а то получится невкусно), помидоры положить в кастрюлю и разварить затем растолочь толкушкой. добавить зелень, соль перец сахар и обжаренные овощи перемешать,. кипятить 10 - 15 минут. добавить уксус и перемешать. разложить по горячим баночкам. сразу укупорить стерильными крышками, перевернуть и укутать потеплее.