как вкусно приготовить свиную рульку

Рульку отварить о специями (соль, перец, лавр. лист, чеснок... ) варила часа 3. Рульку достала, немного охладила, освободила от костей, положила в лоточек, сверху груз, поставила в холодильник до полного остывания.

Я варила даже больше, получилась мягкая, нежная. Очень-очень вкусная!!!

Где-то попался рецепт: 4 рульки, полкило нарезанного кольцами лука. Слой лука, потом рульки, потом снова слой лука. Заливаете пивом и тушите на очень слабом огне 4 часа. Сама пока не готовила)

Я отвариваю рульку почти до готовности. Затем снимаю из бульона и остужаю. Затем шпигую рульку чесноком, сырой морковь, иногда антоновкой по кислее. Запекаю в духовке в фольге минут 30-40.Зависит от размера рульки. Затем снимаю фольгу, обмазываю сметаной жирной, предварительно натираю рульку солью и перцем, и даю заколорироваться.. Рулька получается мягкой и ароматной. Зелень приветствуется всегда. А бульон использую для приготовления соусов или супа. Морковь и проч. лучше не мельчить. Размер - средний брусочек. Тогда в разрезе она по красивее.

Айсбайн по-берлински
Горох замочить на ночь. Рульку помыть, залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь до малого, снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком, чеснок, сельдерей, морковь, луковицу с гвоздичкой, тмин, варить 2 часа. Тем временем сделать гороховое пюре : воду с гороха слить, залить новой холодной, довести до кипения, варить на слабом огне 40 минут пока горох не разварится в пюре, протереть через сито, посолить, добавить масло, перемешать, накрыть крышкой. Квашеную капусту обжарить в свином жиру за 5 минут на среднем огне, добавить раздавленные можжевеловые ягоды, влить и выпарить вино. Выложить капусту в плоскую форму для запекания, сверху вертикально установить варёную рульку, закрыть со всех сторон двойным слоем фольги, готовить в духовке 30 минут при температуре 150°C. Снять фольгу, капусту переложить в теплую миску с крышкой, отложить. Рульку запекать без фольги ещё 10 минут при температуре 200°C, поливая каждые 2 минуты смесью тёмного пива и сахара, до поджаристой корочки. Подавать с капустой, гороховым пюре, хрустящими колечками жареного лука и холодным пивом.
1 свиная рулька; 0,5 ст. жёлтого гороха; 300 г. квашеной капусты; 100 г. корня сельдерея; 1 луковица; 1 морковь; 2 зубчика чеснока; 1 ст. л. сахара; 0,5 ст. тёмного пива; 1 ст. сухого белого вина; 2 ст. л. сливочного масла; 2 ст. л. свиного жира; 1 ч. л. тмина; 2 лавровых листа; 8 горошин чёрного перца; 5 можжевеловых ягод; 3 гвоздички; соль

Рулька свиная сырая - 1,5-2 кг
Пиво темное - 1 банка
Вода
Соль
Специи
Луковица - 1 шт
Горчица

Рульку замариновать в пиве+вода так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Посолить, поперчить этот маринад так, чтобы он был крепко соленый. Оставляю на ночь. Утром варю в этом маринаде с добавлением лука и специй (у меня - лавровый лист, душистый перец, перец черный горошком) . Варится вся эта красота часа 3 не меньше. Затем выкладываю его в форму для запекания. Мясо становится ОЧЕНЬ мягким, так что не пытайтесь вынимать его, не слив жидкость, в котором оно варилось. Просто аккуратно "вывалите" рульку из кастрюльки в форму. Хорошенько, не жалея, обмазываю мясо горчицей тыльной стороной ложки (так как мясо очень мягкое и так и норовит развалиться, а мы этого не допустим!! ) И вот в таком виде отправляем в духовку минут на 15-20 только зарумяниться.

Накрываю фольгой, чтобы не сохло. И вот оно - колено во всей своей красе супер

я с рулькой особо не заморачиваюсь: протыкаю в нескольких местах ножом, заталкиваю в прорези чеснок, натираю солью, перцем, оборачиваю в несколько слоев фольгой и в духовку часа на 3-3,5 на 180 С. моим нравится)))