барбекю. как сделать соус барбекю?

Острый соус барбекю

Ингредиенты:
помидоры – 5 шт. ;
томатная паста – 2 ст. ложки;
луковица красная – 1 шт. ;
соль – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
красный перец чили – 1 шт. ;
уксус бальзамический – 2 ст. ложки;
сахар – 1 1/2 ст. ложки;
молотый черный перец – по вкусу;
растительное масло – 2 ст. ложки.
Приготовление
Моем помидоры и режем на половинки. Очищаем лук и чеснок. Лук нарезаем дольками. Перец моем, разрезаем пополам и очищаем от семян. Складываем все овощи в миску, добавляем уксус, соль, масло и сахар. Все хорошенько перемешиваем. Выкладываем овощи на противень и ставим на полчаса в разогретую до 180оС духовку. После перекладываем овощи в кухонный комбайн и измельчаем все ингредиенты до однородной массы, далее перекладываем все в миску, добавляем томатную пасту и перчим по вкусу.

http://womanadvice.ru/sous-barbekyu-recept

Ингредиенты для "Соус барбекю":
Соус томатный (или томатная паста) — 500 г
Соус вустерширский — 1/4 стак.
Сахар коричневый — 1/4 стак.
Уксус яблочный — 1/4 стак.
Патока или мёд — 2 ст. л.
Горчица дижонская (Или любая СЛАДКАЯ, европейская. Наша ядрёная не подойдёт. ) — 2 ст. л.
Жидкий дым — 2 ч. л.
Черный перец (по вкусу, (шепотка). )
Красный сладкий перец (по вкусу, (шепотка). )
Чесночная пудра (по вкусу, (шепотка). )
Луковая пудра (по вкусу, (шепотка). )
Молотый корень сельдерея (по вкусу, (шепотка). )
Соль морская (Она не такая солёная как наша. ) — 0,5 ст. л.

Рецепт "Соус барбекю":
Вот наши продукты.

Выдавливаем соус в кастрюлю с толстым дном и добавляем все ингредиенты (для любителей острого, можно добавить кайенский перец и пару капель соуса табаско) . Ставим на маленький огонь. Соус можно сделать самим, развести томатную пасту водой до нужной консистенции, но тогда понадобится больше приправ. А если покупной, то лучше использовать с минимальным количеством добавок.

Начинаем тщательно мешать, лучше венчиком потому что горчица берется комочками.

Варим 7-15 минут до нужной консистенции, если хотите погуще можно добавить крахмал, и тщательно мешать.

Я разливаю горячим по бутылкам и в холодильник. Отлично подходит чтобы смазывать мясо или шашлык во время приготовления. У нас гости даже которые равнодушны к соусам, трескают его так что за ушами трещит :-)

Проще готовый купить...

вот рецепт от моего любимого шеф повара обладателя 3 звезд мишлен Гордона Рамзи
Ингредиенты:
1 ст. л растительного масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л сахара
1 ч. л копченой паприки
1-2 ст. л яблочного уксуса
1 ст. л. вустешерского соуса
2-4 большие пятна кетчупа
соль, перец по вкусу
острый соус типа табаско - по желанию и по вкусу

Приготовление:
На сковороде разогрейте масло. Мелко нарежьте лук и чеснок и слегка обжарьте. Добавьте сахар и, помешивая время от времени пока не растает и начнет карамелизоваться. Добавьте паприку и жарьте 2 минуты. Добавьте уксус, вустеширский соус кетчуп и приправьте по вкусу. Тушить еще в течение 2-3 минут. Соус должен стать довольно густым.