как правильно чистить вареных раков ,и что из них можно сварганить?

раки прекрасны сами по себе. зачем их еще как-то варганить. сварил в соевом соусе и наслаждайся.. . или так много раков, что гурманить уже тянет.. . хочу раков!!!!

Вареные раки (Болгарская кухня)
Сварить бульон из 1—2 моркови, ломтика сельдерея, 3—4 долек чеснока, петрушки, небольшого лаврового листика, соли и черного перца по вкусу. Бульон остудить и опустить в него очищенных и промытых раков и варить на умеренном огне (15 минут после закипания) . Снять с огня и через 15 минут вынуть раков из бульона. Уложить на тарелке, покрытой салфеткой, и подавать.

Раки в пряном соусе
- раки - 1кг
- лук репчатый - 1 шт.
- чеснок - 2 головки
- помидоры - 4 шт.
- хлебные крошки - 15г
- оливковое масло - 6 ст. л.
- кайенский перец - 1 ст. л.
- бренди - 1 стакан
- белое вино - 6 ст. л.
- рыбный бульон - 6 ст. л.
- соль, перец - по вкусу
- петрушка - по вкусу.
Простое блюдо, которым хорошо начинать неформальный обед, особенно на открытом воздухе. Его подают с кастильским хлебом, который обмакивают в соус. Когда-то реки в провинции Бургос изобиловали раками, которых дети ловили просто на красную тряпку. Но несколько лет назад количество раков уменьшилось, и их стали заменять большими импортными раками с менее ярким вкусом. Но в наши дни местных раков стало заметно больше. Они маленькие, но очень вкусные.
Вымыть раков и выпотрошить их. Нагреть масло в керамической посуде, достаточно большой, чтобы в нее поместились раки и соус. Тушить раков под крышкой, пока не станут красными. Вынуть и поджарить в том же масле нарезанные лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавить бланшированные, очищенные и нарезанные помидоры. Уменьшить огонь и поджаривать 10 минут. Посолить, поперчить и добавить чайную ложечку сахара, если помидоры имеют острый вкус. Посыпать хлебными крошками. Перемешать, добавить кайеннский перец, раков и бренди. Когда все хорошо нагреется, фламбировать, затем добавить вино и бульон и кипятить на медленном огне 15 минут. При подаче посыпать нарезанной петрушкой.