Мясо по-провански: что это за блюдо?

В Провансе существует несколько видов блюд из тушеного мяса, значает «готовить» . Из мяса используется баранина или говядина, которая нарезается кубиками и несколько часов маринуется в вине, а затем тушится вместе с овощами и прованскими травами. Мясо должно очень долго томиться, чтобы стать мягким и нежным
Время маринования: 12-24 часаВремя тушения: 3 часа (1,5 часа в скороварке)

Ингредиенты: 500 г говядины1 морковь1 луковица1 спелый помидор2-3 зубчика чеснока2-3 веточки розмарина2-3 веточки тимьяна2-3 лавровых листа500 мл красного вина250 мл говяжьего или овощного бульонаОливковое маслоСливочное маслоСпособ приготовления: Говядину нарезаем кубиками средней величины, морковь колечками, чеснок крупно, лук на восьмушки. Укладываем всё в глубокую ёмкость. Добавляем 2 лавровых листочка, веточки тимьяна и розмарина. Заливаем вином, накрываем крышкой или пленкой и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 12 часов. Замаринованную говядину отделяем от маринада. Маринад с овощами выливаем в кастрюлю, добавляем бульон, доводим до кипения и варим 5 минут. Солим, если есть необходимость. Каждый кусочек говядины необходимо немного обжарить на хорошо раскаленной сковороде в смеси оливкового и сливочного масла, с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Это необходимо, чтобы мясо сохранило свою сочность при тушении. Не стоит торопиться и бросать в сковородку сразу все куски говядины — так она даст сок и будет уже вариться, а не обжариваться. Обжариваем по 3-4 кусочка, не торопясь. Тушить мясо можно просто в кастрюле на плите на медленном огне, можно в скороварке (тогда можно сократить время) , а можно в жаропрочной посуде, плотно закрытой фольгой или крышкой, в духовке при температуре 170°C.Укладываем мясо в ёмкость для тушения, сверху выкладываем все овощи, добавляем к ним нарезанный кусочками помидор, веточку розмарина, веточку тимьяна и лавровый лист. Заливаем винным соусом и отправляем тушиться на плиту или в духовку в течение 2,5-3 часов. Теперь остается только дождаться. Подавать мясо можно с любым гарниром, но, конечно, вкуснее всего с картофелем. И, хоть я и выбрал запеченный, лучше всего подойдет картофельное пюре. И не забудьте про бокальчик красного вина, чтобы ощутить полный спектр кулинарных удовольствий!

Навскидку, я бы назвала так мясо тушеное с достаточно большим количеством смеси из прованских трав.(шалфей,розмарин,базилик и.т.д)..

Куриное мясо по-провански

ок. 500 г мяса (любого)

оливковое масло

1 небольшая луковица

1/3 стакана сухого белого вина

немного муки

2 крупных помидора

петрушка

чеснок

черные оливки

базилик

лимонный сок (ок. 2 ст. л. )

соль, перец

Сначала обжарить курицу (обваляв в муке и посолив, поперчив) на оливковом до
готовности. Вынуть ее. На этой сковородке подрумянить лук пару минут, долить
вино и выпарить.

Теперь добавить нарезаные помидоры и дождаться консистенции соуса. Приправить.
Положить обратно курицу, оливки и травки (петрушку с чесноком порубить) ,
лимонный сок и подержать 2 минуты.

--------------------

http://www.edimdoma.ru/retsepty/14837-kurinoe-myaso-po-provanski

Маринованное в вине и после тушёное. Гуглите "Доб"

Кухня прованса, богатая и утонченная, ещё её называют" солнечная кухня" имеет огромное кол-во разнообразных овощей и фруктов, порой просто теряешься в выборе (в том числе и овощи, которые давно уже забыты), оливковое масло, не вероятно душистые ароматические травы, дивные море продукты (наверное все знают суп Буй-а-бес), чудесное вино, и как же, как же не сказать о Пастис. При всем этом разнообразии можно заблудиться.
Ну всетаки из мяса я бы выделил: ножку ягненка с прованскими травами, запеченую до хрустящей корочки и нежнейшим ароматом чеснока. У меня даже в животе заурчало.