В изюме сохраняются полезные свойства свежего винограда?

Свойства изюма значительно отличаются от свойств свежего винограда. Это отмечали врачи еще в глубокой древности. Они также высоко ценили способность изюма укреплять легкие, сердце, нервную систему и даже "подавлять гнев" (а это так нужно сегодня...) . Словом, изюм - незаменимая еда для всех нервновозбудимых людей.
Высушенный, виноград -изюм - хорошо сохраняет свои вкусовые и питательные свойства.
Из винограда получают высококалорийные СУШЕНЫЕ ПРОДУКТЫ — изюм (с семенами) и кишмиш (без семян) , энергетическая ценность которых около 280 ккал в 100 г продукта. Изюм и кишмиш содержат в среднем 70 % сахара (глюкозу, фруктозу, сахарозу) , 1,2 % органических кислот; богаты они и минеральными веществами, особенно калием (860 мг%) и фосфором (129 мг%).

Сушеный виноград (изюм) применяют в диетологии с дaвних пор благoдаря высокому содержанию калия и друrих ценных веществ. При кашле и бронхите - советуют 30 г изюма размочить в воде в течение 45 мин и есть с молоком по вечерам. Отвар изюма с небольшим количеством луковогo сока рекомендуется народной медициной как надежное cpeдство при кашле, охриплости. Облегчает отхаркивание также отвар 100 г изюма в стакане воды в течение 10 мин. Надо процедить отвар, отжать ягoды и пить по половине или трети стакана 3-4 раза в день. Древние также считали, что изюм незаменим для всех людей с нервными заболеваниями.

Сорта винограда, предназначенные для сушки, имеют ягоды с тонкой кожицей, высоким содержанием сахара и умеренной кислотностью. Лучшие сорта сушеного винограда — Сабза, Шигани, Хусайне . В зависимости от сорта винограда изюм и кишмиш бывают светло и темно-коричневыми и иссиня-черными. Сушеный черный мелкий виноград без семян называется коринкой. Этот вид винограда широко используется в кулинарии, особенно при выпечке сладких печений, пирогов, куличей, сдобы и др.

ИЗЮМ (турец.) . Вяленый виноград. Различается вкусом и цветом, в зависимости от сортов винограда. Имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем и Среднем Востоке и в Средиземноморье.
Торговые наименования разных видов изюма меняются очень часто. Поэтому в поваренных книгах, даже изданных 15—20 лет назад, они отличаются от сегодняшних, а тем более от названий столетней давности. Однако существо изюмных сортов за последние 2500 лет не менялось.
Есть четыре основных вида:
1) светлый, мелкий изюм, без косточек из сладких зеленых и белых (серых) сортов винограда. Чаще всего он называется кишмиш (кулинарное название) или сабза (современное торговое название) ;
2) темный, почти черный или «синий» , а чаще темно-бордовый бескосточковый изюм, по старой кулинарной терминологии — коринка, а по современной торговой — бидана или шигани (имеет две основных разновидности: очень сладкий и слабосладкий суховатой консистенции) ;
3) светло-оливкового цвета, средней величины, обычный изюм с одной косточкой;
4) крупный, мясистый, имеющий длину каждой ягоды до 2,5 см, очень сладкий, приятный на вкус, но обладающий крупными двумя-тремя косточками (получают его из винограда сорта хусайне — «дамских пальчиков» или из гермиана) .
Использование этих сортов изюма различно. Первый и второй используют в хлебобулочных и кондитерских изделиях, второй — в кексах и куличах. Третий вид идет обычно для приготовления компотов, напитков, иногда с учетом того, что он будет вывариваться ради сладости аромата, а сам по себе будет отброшен. Этот вид используется и при приготовлении мясных блюд, и для плова, особенно в сочетании с урюком. Наконец, четвертый вид — крупный косточковый, имеет весьма разнообразное применение. Освобожденный от косточек и измельченный, он идет на приготовление кондитерских изделий и пудингов, в целом виде — для сдабривания напитков — квасов, морсов, а также с успехом может быть употреблен в компоты, но не для выварки, а как сухофрукт, сохраняющий свой приятный вкус и после варки. Лишь наличие неудобных в процессе еды косточек сдерживает употребление этого вида изюма. Хорош он и для еды без варки.
В торговле изюм различают еще по виду обработки: фабричной и ручной. Фабричный изюм ровнее в стандарте, лучше очищен от примесей, но со значительно ослабленным ароматом. В остальном же характер обработки не имеет существенного значения для кулинарного использования изюма.
Во вкусовом отношении бидана, чиляги, шигани, хусайне — лучше, чем сабза и гермиан.
В сдобное тесто изюм лучше использовать в измельченном виде и предварительно обвалять в муке. Тогда изюмины не сконцентрируются в одном месте теста, а распределятся в выпеченном изделии сверху донизу равномерно.

Да, при условии соблюдения технологии завяливания.

Не знаю сохраняются ли свойства свежего винограда, но то, что любые сухофрукты богаты калием -это точно.

виноград содержит натрий-26,калий-235,кальций-45,магний-17,фосфор-22,железо-0,6(в мг%) А полезные свойства у них разные. Виноград используется как общеукрепляющее, мочегонное, желчегонное, усиливает обмен веществ, способствует образованию эритроцитов, Изюм чаще всего применяют при кашле, при заболевании желудочно-кишечного тракта, при запорах молокровии, заболевании легких и бронхов

Полезней виноград черный, он калорийный в 100г содержится гдето 290 кал, содержит много миниральных веществ и витаминов. но если ежедневно съедать 10 изюменок, то лишние килограммы не прибавятся, а имунитет укрипится! лучший изюм сладкий, мясистый. Приятного апетита!