Кто подскажет как в домашних условиях сделать твердый сыр?

Итак, для твердого сыра нам потребуются следующие ингредиенты:
молоко ( лучше нежирное) – 1 литр. творог (лучше, если будет суховатый) – 1 кг. Яйца куриные – 2 штуки. Масло сливочное – 100 грамм. Соль – 1 чайная ложка с горкой. Сода – 1 чайная ложка
Приготовление: В кастрюльку выкладываем творог, заливаем молоком и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая.

Как только пойдут пузырики ( т. е. начнет
закипать) отцеживаем творог через дуршлаг, желательно с мелкими
дырочками, а то кусочки творога будут проходить. Можно его слегка
подавить, чтоб лучше отошла сыворотка.

Как только творог отцедился, снова
отправляем его в кастрюлю, можно в ту же самую и бросаем туда сливочное
масло. В отдельной миске смешиваем яйца, соль, соду (можно добавлять
любые специи: перец, паприку, зелень на свой вкус) и также отправляем
эту смесь в творог.

Ставим все это на медленный огонь и варим,
пока масса не станет густой, тягучей и однородной, непрерывно
помешивая, чтоб не приставало. Сначала произойдет реакция соды с
молочной кислотой, масса поднимется, станет воздушной.

Через 1-3 минуты сыр начнет плавится и
становится однородным. В основном достаточно 10 минут варки. Готовую
массу выкладываем в любую емкость и ставим в холодильник для застывания.
Твердый сыр в домашних условиях готов. Приятного аппетита!

Оксана, а де закваска???

Нужны для его приготовления специальные бактерии .иначе будет просто брызнза? запустив нужного вам сыра бактерий в молоко, попросите на любом сыроваренном заводе ,,как молоко сниснет режите на кусочки ножами, затем чуть подогреваете как отделится сыворотка собираем творох и под прес затем кидаем полученные головки в солёную воду, и ставите на полку в прохладном месте время от времени его переварачивая, через время он затвердеет, протирайте его тряпочкой обмокнутой в солёный раствор

...и к Оксаны получился вкусный (сам так делаю) ПЛАВЛЕНЫЙ сыр... но не твёрдый, который требует многомесячной выдержки...

Домашний маскарпоне. В теплые сливки ввести сок лимона, перемешать, поставить на 3 дня в холодильник, слить сыворотку. Готово. Можно использовать для тирамису.