как приготовить дрожжевое тесто??

Тесто скорое

мука пшеничная 1 кг,
вода теплая 1 1/2 стакана,
молоко теплое 1 стакан,
соль 1 чайная ложка,
сахар 1 столовая ложка,
яйцо 2,
масло сливочное (куском) 100 г,
дрожжи 25-30 г.

Приготовить густую опару: высыпать на стол половину нормы муки ( 1/2 кг) , чтобы получилась горка. Наверху горки сделать углубление и вылить в него разведенные в 1 стакане теплой воды дрожжи.

Замесить тесто, используя вначале для этой цели нож, лопатку или вилку. Полученное крутое тесто опустить в большую кастрюлю с теплой (30'С) водой и оставить до тех пор, пока комок теста не всплывет.

Пока этого не произошло, приготовить тесто из остальной муки. Высыпать ее на стол, сделать в середине воронку, вылить в нее яйца, а затем молоко с солью и сахаром. Так же сначала ножом, а потом руками замесить тесто. Как только опара всплывет, вынуть ее шумовкой из кастрюли, дать стечь воде и смешать с приготовленным тестом. Затем добавить кусок масла и далее действовать, как описано в предыдущем рецепте.

Это тесто поднимается гораздо быстрее, чем обычное, и поэтому не имеет кисловатого привкуса. Обычно опара всплывает через 15-20 мин.

Я обычно использую французские дрожжи саф-момент или саф-левюр. Саф-момент нужно слегка замочить в теплой водичке предварительно, а саф-левюр в сухом виде добавляется непосредственно в муку, а потом добавить подогретое молоко (кефир, ряженку) , одно яйцо, соль, сахар, вымесить тесто. Как только оно начинает отлипать от стенок кастрюли, я добавляю растопленный маргарин или подогретое оливковое масло, вымешиваю еще раз, накрываю салфеткой и ставлю в теплое место. Через 40 минут тесто хоршо поднимается, нужно его обмять и дать подняться еще раз.

Предлагаю свой прверенныйне один раз рецепт:
Для теста:
-600 гр муки
-250 гр молока
-2 ст. л. сахара
-2 щепотки соли
-10гр дрожжей
- 6 ст. л. раст. масла
В тёплом молоке растворить сахар, соль, дрожжи. Смешать с просеянной мукой и раст. маслом и замесить тесто. Дать постоять 30 минут, затем обмять и оставить ещё на 30 минут. Тесто готово.
Выпечка получается очень вкусная и мягкая. Долго не черствеет

Самое классное тесто на быстрых дрожжах для пирогов и пирожков печеных в духовке (для пиццы тоже неплохо) :
2 стакана молока нагреть (чтобы рука терпела) растворить пакетик быстрых дрожжей (расчитаных на 1 кг муки) , добавить 2 ст. л. сахара и 1 ст. л соли, постепенно всыпая муку замесить тесто чуть гуще сметаны (используй миксер-ускоришь процесс в 5 раз и комочков не будет) , добавить 3-4 взбитых в птугую пену яйца, опять муку до густой консис. , далее 100 грам масла добавить и замесить (теперь без миксера) тесто, упругое, чтобы при нажатии пальцем оно возвращалось в прежнее состояние, учти, что уйдет не более 7 стаканов муки, слишком густое не делай.
Теперь в теплое место. Перемешай после 1 и второго подъема, и можно формовать пирожки. Начинка зависит от того, что в холодильнике есть.
Хачипури: сыр на крупной терке и варёные яйца на ней потереть, смешай. Супер начинка!