Что сделать, чтобы мясо курицы не было таким жестким?

Скорее всего яйценосной породы, такие еще зовутся суповыми, вот и варите из нее суп (часа два на медленном огне) , бульон будет вкуснейший, да и мясо не будет жесткое.
А жарить таких кур нельзя-- перевод продукта.

Курица суповая, деревенская или бройлер?... Бройлеры жесткими не бывают ( деревенская кура-это отдельная "песня"))Напишите рецепт, с удовольствием подскажем как вкуснее..)

натереть горчицей и оставить в холодильнике на ночь

куры бройлеры хоть домашние хоть нет твердыми быть не могут, а вот если они суповые-тогда это точно очень жесткие

вот это странно. куриное мясо, особенно грудка, бывает суховатым, но жестким - вряд ли.

домашняя бройлер-мягкая, есть обычные домашние, они жесткие, в таком случае я ее в казан, довожу до кипения и в духовку томиться на несколько часов, на супы хороша, а мясо потом можно перекрутить и макароны по флотски, блины с мясом, да что угодно можно сделать

Намажьте курицу кашицей из киви и оставьте на 1 час - не более! Мышечные волокна размягчатся. Обращаю ваше внимание на время маринования - только 1 час !

"Жестким" мясо курицы бывает только у домашних "курочек - старушек".
В продаже обычно только "молодухи".
С чем связана жёсткость Вашей курицы - без дополнительной информации не понять.

замариновать

Вымочить в горчице или в майонезе, или в соевом соусе (как диетический вариант) . А именно грудку можно готовить в фольге с солью, перцем и чесноком. Получается в собственном соку. Очень вкусно.

Запеки в " рукаве " специальном, для запекания с добавлением воды . сочное мясо получается всегда !

Если жесткая, значит старая. А если старая, значит варите часа 3.