Стоит ли идти на работу сушиста, если у фирмы плохие отзывы?

Ну после такого опыта тебя сушистом тоже вряд ли возьмут. Перед тем как взять человека на работу - его пробивает Служба Безопасности состоящая из бывших ментов и гбшников, соответсвенно узнают что ты работал в хреновой организации.
А это уже скорее 2 минуса к резюме чем плюс в опыте работы.

Не пробовал в другом городе устроиться сушистом? на годик, для получения опыта?

Пройдись по заведениям своего города, поспрашивай стажёр не нужен ли - это куда эффективнее будет чем поработать 2 месяца и не получить зарплату и получить такую хрень в свою биографию.. . не говоря уже об испорченных нервах)

Если не оформляют и в трудовой нет записи о стажировке и работе, то какой толк идти в такое заведение? вы ведь все равно не сможете доказать, что работали и умеете что-то делать. Может быть стоит попробовать пойти на то предприятие, где пусть и требуют стаж, но готовы взять с испытательным сроком. Попробуйте обговорить с работодателем такой вариант.

Если для вас важен именно опыт работы на реальном предприятии (невзирая на возможные финансовые проблемы) , я бы на вашем месте попробовал.

Никогда не надо идти на работу туда, где очень долго висит вакансия и при этом еще тьма плохих отзывов. Доказано.
Либо надурят, либо сам сбежишь через день.

Сейчас далеко не все смотрят на запись в трудовой, главное, чтобы с тобой был хоть какой-то договор. Пусть хоть ГПХ. А в фирмы с черной репутацией соваться смысла нет. Себе дороже.