как приготовить соус из зелёного перца? пробовала в ресторане, подавали горячим.

ЯHХАДИ ЛАЗЫ ЦЭ
(соус из зеленого перца)
5 штук соленого перца (их отмачивают 34 часа в горячей нарезают мелкими кусками, кладут в миску, обрызгивают разбавленным уксусом, чтобы уменьшить соленность) , 200г мяса, 0,5 кг лука, 2 столовых ложки томатной пасты или сушеного помидора, 200 г растительного масла, 400 г воды Специи, приправы и соль по вкусу.

Соус мясной с зеленым острым перцем
Для приготовления потребуется:
1 луковица
1 зубчик чеснока
30 г нежирного бекона
1 ст. ложка растительного масла
400 г мясного фарша татар соль
1 ст. ложка дижонской
горчицы
2 ст. ложки маринованного зеленого перца
горошком 125 мл сухого белого вина
250 мл говяжьего бульона (из экстракта)
2 ст. ложки сливок
1 средний мясистый помидор

Способ приготовления:
Луковицу и зубчик чеснока очистите и мелко порубите. Бекон нарежьте маленькими кубиками.
На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло и слегка обжарьте в нем лук чеснок и бекон.
Добавьте мясной фарш и немного обжарьте. Посолите и перемешайте с горчицей и горошинами маринованного зеленого перца. Налейте вино бульон и на сильном огне в течение нескольких минут немного уварите.
Добавьте сливки и еще раз поварите в течение нескольких минут.
Помидор на несколько секунд опустите в кипящую воду снимите кожицу вырежьте места прикрепления плодоножек удалите семена и мякоть нарежьте маленькими кубиками. Кубики томатов перемешайте с соусом и еще раз уварите. По желанию посыпьте соус рубленой зеленью петрушки. Вместо зеленых горошин перца можно взять каперсы. Соус очень хорошо сочетается с макаронными изделиями или отварным картофелем.

ТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС КЕРРИ
На 0,2 стакана соуса:
4 больших свежих стручка зеленого перца чилли; 1 чайная ложка горошин черного перца; 1 небольшая мелко нарезанная луковица; 1 ст. ложка измельченного чеснока; 1 ст. ложка нашинкованного свежего кориандра; 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры; 1 чайная ложка соли; 2 чайные ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотого тмина; 1 чайная ложка молотой корицы; 2 чайные ложки сухой креветочной пасты; 1 чайная ложка куркумы; 1 ст. ложка растительного масла.
Крупно порежьте перец чилли и очистите его от зерен. Превратите оставшиеся ингредиенты в пасту при помощи электромиксера или кухонного комбайна, добавляя воды или масла, если необходимо.
Добавьте перец чилли и базилик и варите еще около 2 минут

№1
30 г консервированного зеленого перца
100 мл коньяка
300 мл мясного бульона
100 мл жирных сливок
соль, перец повкусу

1. Зеленый перец положить в кастрюлю с толстым дном и нагревать на слабом огне 1-2 минуты. Затем перец раздавить ложкой.
2. Добавить коньяк и уваривать на сильном огне 1-2 минуты или до тех пор пока почти весь коньяк не испарится.
3. Затем добавить бульон и уваривать до тех пор пока бульона не останется 3/4 от первоначального количества.
4. Влить сливки и продолжить варить соус до загустения сливок. Приправить солью и перцем по вкусу и сразу же подавать.

Чтобы сделать вкус соуса менее перечным и чтобы вкус зеленого перца чувствовался как бы отдельно от соуса нужно начать готовить соус как в пп. 1 и 2, но затем бульон и сливки уварить в отдельной кастрюле и в конце смешать их с зеленым перцем. Приправить солью и перцем по вкусу.

№2
2 ст. л. слив. масла
3 ст. л. муки
400-500 мл мясного бульона
соевый соус, соль, перец по вкусу
2 ч. л. томат-пюре
ок. 2 ст. л. зеленого перца горошком или по вкусу

В кастрбле растопить слив. масло, добавить муку и обжарить до коричневого цвета. Снять кастрюлю с огня и немного остудить ее содержимое.
Бульон довести до кипения, половину горячего бульона влить в смесь масла и муки и как следует перемешать чтобы не было комочков, затем добаить оставшуюся часть бульона.
Поставить соус на плиту и непрерывно помешивая довести до кипения. Варить соус 5-10 минут. В конце добавить томат-пюре, соевый соус, соль и перец. При необходимости соус можно процедить.
Добавить в соус зеленый перец, соус можно ещё пару минут проварить.

Соус мясной с зеленым острым перцем
Для приготовления потребуется:
1 луковица
1 зубчик чеснока
30 г нежирного бекона
1 ст. ложка растительного масла
400 г мясного фарша татар соль
1 ст. ложка дижонской
горчицы
2 ст. ложки маринованного зеленого перца
горошком 125 мл сухого белого вина
250 мл говяжьего бульона (из экстракта)
2 ст. ложки сливок
1 средний мясистый помидор

Способ приготовления:
Луковицу и зубчик чеснока очистите и мелко порубите. Бекон нарежьте маленькими кубиками.
На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло и слегка обжарьте в нем лук чеснок и бекон.
Добавьте мясной фарш и немного обжарьте. Посолите и перемешайте с горчицей и горошинами маринованного зеленого перца. Налейте вино бульон и на сильном огне в течение нескольких минут немного уварите.
Добавьте сливки и еще раз поварите в течение нескольких минут.
Помидор на несколько секунд опустите в кипящую воду снимите кожицу вырежьте места прикрепления плодоножек удалите семена и мякоть нарежьте маленькими кубиками. Кубики томатов перемешайте с соусом и еще раз уварите. По желанию посыпьте соус рубленой зеленью петрушки. Вместо зеленых горошин перца можно взять каперсы. Соус очень хорошо сочетается с макаронными изделиями или отварным картофелем.

Красный соус с зеленым перцем

Для приготовления соуса понадобится:
красный основной соус - 800 г;
зеленый сладкий перец - 200 г;
белое виноградное вино - 100 г;
уксус - 75 г;
душистый перец горошком - 1 г;
лавровый лист - 0,5 г;
чеснок - 1 зубок;
сливочное масло - 100 г;
соль - 5 г.

Выход: 1,1 кг.

Стручковый сладкий перец (свежий или консервированный) мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле до готовности.

В пассерованный перец влить уксус, белое виноградное вино и уварить жидкость до 2/3 первоначального объема, а затем добавить красный основной соус и варить 15-20 мин.

В проваренный соус положить дробленый черный перец, лавровый лист, чеснок, растертый с солью, и снова прокипятить 3-5 мин, затем процедить и заправить сливочным маслом.

Красный соус с зеленым перцем подается к вареному и жареному мясу, зайцу и другим похожим блюдам.

РЕЦЕПТ "ТАЙСКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС КЕРРИ"

На 0,2 стакана соуса:
4 больших свежих стручка зеленого перца чилли; 1 чайная ложка горошин черного перца; 1 небольшая мелко нарезанная луковица; 1 ст. ложка измельченного чеснока; 1 ст. ложка нашинкованного свежего кориандра; 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры; 1 чайная ложка соли; 2 чайные ложки молотого кориандра; 1 чайная ложка молотого тмина; 1 чайная ложка молотой корицы; 2 чайные ложки сухой креветочной пасты; 1 чайная ложка куркумы; 1 ст. ложка растительного масла.

Крупно порежьте перец чилли и очистите его от зерен. Превратите оставшиеся ингредиенты в пасту при помощи электромиксера или кухонного комбайна, добавляя воды или масла, если необходимо.

Добавьте перец чилли и базилик и варите еще около 2 минут

Зеленый соус

Смешать 2 стол. ложки лимонного сока и 125 мл холодного овощного бульона, 1/2 чайн. ложки соли и черный молотый перец по вкусу. Затем очистить 1 зубчик чеснока и с помощью пресса выжать его в приготовленную смесь. Добавить 1 стоп. ложку оливкового масла и 2 стол. ложки подсолнечного. Все слегка взбить. Затем добавитъ измельченную свежую зелень (петрушку, укроп, зеленый лук, кинзу и т. д.) . Очень хорошо подходит к салатам с лапшой и овощами