Прочее кулинарное

Делала майонез из яиц и подсолнечного масла, но он почему-то жидкий. Что делать?

Всегда получалось делать майонез, а теперь он жидкий. Поставила в холодильник, может, из-за температуры не получается, но он разделился на фракции, а когда опять взбила его блендером, всё равно жидкий. Не знаю уже что делать, все ингридиенты положила, как обычно.
Что делать-то? Как сделать так, что густым был?
Света Болгова
Света Болгова
1 136
Сегодня делала, Вкуснота.
1 яйцо, 1ч. ложка горчицы, 1/4 ч. л. соли, 1ч. л. сахара (я кладу 2), 1ст. ложка лимонного сока, 150мл. раст. масла.
Мария Зубова
Мария Зубова
11 745
Лучший ответ
Как обычно, это как? Рецепт в студию
Марина Фирсова
Марина Фирсова
53 167
Света Болгова Ниже Знайка рецепт написала. И в интернете полно видео, как его делать
майонез просто свернулся. сделайте снова. расход продуктов минимальный. не много вы потеряли :)
1 яйцо + 200-250 мл подсолнечного рафинированного масла без запаха (можете использовать на Ваш вкус, но любое другое будет очень чувствоваться в майонезе) + 2-5 ст. ложек белого винного уксуса или сока лимона + соль.
разбиваем в чашу яйцо, опускаем в чашу блендер, смешиваем до однородного состояния, добавляем масло в несколько приемов, сначала держа блендер на дне посуды, а когда образуется стойкая эмульсия активно двигая вверх-вниз. когда образется густая эмульсия добавляем уксус и соль по вкусу продолжая смешивать. получается густой и вкусный майонез. чем больше масла тем гуще майонез. чем больше уксуса или сока лимона - тем белее и острее. хранить в холодильнике максимум 3 дня
Надежда Шалагина
Надежда Шалагина
69 116
перебили похоже его. чуточку крахмала добавьте.
Маша Матюшина
Маша Матюшина
87 846
Света Болгова перебили это как?
Готовьте из желтков!
Asel' K
Asel' K
69 103
Добавь крахмал
Ирина Федорова
Ирина Федорова
51 852
немного крахмала можно добавить и делать из желтков... не добавляя белки... ничего страшного если жидковат.
Светлана Филиппова
Светлана Филиппова
57 242
добавить как в магазинском Е2..Е4..))Что то пропустили в технологии
Ирина Меркулова
Ирина Меркулова
65 481
Два варианта. )
- как в магазинном добавить крахмал
- если масса не взбилась и получилась жидкой - взбейте отдельно ещё одно яйцо и понемногу добавляйте ту массу, что не взбилась!
Татьяна Фесак
Татьяна Фесак
55 885
густота майонеза от р. масла зависит. Вливайте еще тонкой струйкой и взбивайте. Только масло теперь нужно охладить сначала
Leila Akhtanova
Leila Akhtanova
36 760
Надежда Шалагина не нужно масло охлаждать. любое растительное масло вообще в холоде не хранят
Яйца были холодные видимо.
Лена Ясинская
Лена Ясинская
30 918
сначала яйца в пену взбивать, потом все остальное добавлять и много масла растительного вбивать маленьким порциями, пока не загустеет. Яйца взбивают охлажденные
QF
Quli Fam
11 882
в майонезе главное - технология. Блендер погружной? Я делаю так - в узкую высокую посуду на дно яйцо, уксус, соль, сах. песок, горчица, сверху заливаю маслом. Блендер опускаю на самое дно и включаю макс. скорость. 40 секунд и майонез готов.
Если вы вначале взбивали желтки, а потом добавляли масло, майонез может не взбиться, тут важна постепенность. Проанализируйте процесс, скорее всего дело в нем
Наталья Башкатова
Наталья Башкатова
3 558
Света Болгова Всё вместе взбивали, как обычно. Погружной блендер, да. Поставила ещё раз в холодильник на верхнюю полку, раньше после этого срабатывало. А теперь не получилось.
Ника(Нигяр) Алекперова Не яйцо а три желтка Белки лишние
крахмал
Полина Русова
Полина Русова
2 688
крахмал нужен
РИ
Раушания Ишбулатова
708

Похожие вопросы