Зачем в маринад шашлыка добовляют уксус???

Да ни в коем случае! Кислота нужна, но натуральная и немного. Уксусом в советские времена маскировали несвежесть и низкое качество мяса. Кефир, лимон, апельсин, томат, сметана, мацони, айран, минералка с газомЮ томатный сок, яблочный сок - вариантов масса, пробуйте, найдете свой любимый. Мы всегда делаем в разных вариантах, сравниваем, экспериментируем.

Есть различные ецепты. Не все с ксусом

Правильный маринад для шашлыка всех времён и народов, а также исходя из личного опыта:
1. всё зависит от мяса (самый вкусный шашлык - из свиной и бараньей шеи)
2. при мариновании мяса используется репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами, и 3% уксус. (специи само собой - по вкусу)
Это всё поставить под пресс и на 2 часа в холодильник. Уксус, вступая в реакцию с мясом и луком, помогает им дать сок, при этом происходит смягчение мяса, потому шашлык получается нежным и просто тает во рту!! ! Главное - не переборщить с уксусом и по времени не более 2х часов, иначе ничего не получится. Приятного аппетита!

Для вкусовых ощущений вах вах

А так вкуснее...

Уксус делает мясо более мягким и острым! Лучше делать в сухом вине, тот же уксус, но приятнее!

что бы убить микробов))))) )
+ мясо нежнее и мягче

Кислота делает мясо нежнее

Не извращайся над продуктом. Хочешь хороший шашлык, заправь его или кефиром, или минералкой. Поверь, у нас на Кавказе знают толк в хорошем шашлыке.

вместо уксуса можно лимончик выжать

это и есть маринад

Можно маринад составить из кетчупа и майонеза, мясо так же будет очень нежным

Что бы окончательно испортить мясо.

Уксус размягчает плохое, жилистое мясо, которое подают в общепите. А хорошее мясо, которое для себя, уксус дубит. Татьяна Евдокимова, которая "гуру", совершенно права.

Тебе уже много ответили. Мясо будет мягче. В не замороженное мясо можно не добавлять.

для размягчения волокон мяса

Не обязательно добавлять уксус.. . Я маринад делаю из кефира.. . Ну и маленько пряностей типа перец и т. п...

Это составная часть маринада!

Мясо становиться мягче и в то же время не разваливается)))

Уксус добавлять не надо, добавьте лимонный. Просто выжмите пол-лимона. Мясо получится ароматным и не таким жестким

Чтоб протухшее мясо не воняло! Больше не для чего! Свежее достаточно в луке замариновать.

Чтобы вкуснее был!