Приветствую. Хотелось бы узнать мнение Ваше о ножах...

Разница в типах стали, качестве их обработки и закалки. Простая жесть стоит копейки, а заготовка из ZDP-189, например - 7-8 тысяч рублей. При том, что нож из "пластилиновой" китайской стали нужно точить по нескольку раз на дню, а ту же ZDP - править раз в полгода... :)

Не надо смотреть наборы. Надо выбрать несколько ножей для себя и пользоваться. А насчет материалов и металлов Василий в принципе правильно сказал. Даже если на китайском ноже написано, что он из стали AUS-8, к примеру, это ещё далеко не факт. Плюс у китайцев очень часто "гуляет" термичка. Ну и не стоит забывать о плате за бренд. Японские кухонники весьма раскручены, соответственно надбавки на них сверх себестоимости можно делать куда серьезнее. Рынок, елки... Бренд (особенно раскрученный) очень серьезно повышает цену. К примеру (это я придумываю, а не цитирую, если чо) положите рядом дрель Бош и дрель ФыньЦзы какой-нибудь. Они могут выглядеть совершенно одинаково, более того, собираться на одном и том же заводе из одних и тех же деталей (не секрет, что многие крупные корпорации переносят производство в Китай), разница может быть только в шильдике с названием, а цена будет различаться ого-го... Ну и в довесок помимо цены материала в стоимость изделия входят множество факторов, в том числе и стоимость рабочей силы, а она в Японии куда как выше китайской...

Да от качества металла зависит. Если для домашнего использования то хватит и приделах 2-2.5 т. р. если для профессионального то от 7- и выше