почему молоко кипит не так как вода?? Вода кипит просто бурлит, а молоко поднимается при том почему???

Молоко, помимо воды, содержит длинные полимерные молекулы. Когда при нагревании молока из приповерхностных слоев испаряется вода, эти молекулы сцепляются и образуют прочную пленку. Тем временем на дне появляются крошечные пузырьки — это выделяется растворенный в жидкости газ. Внутрь пузырьков тоже начинает испаряться вода, они растут, а их стенки укрепляются полимерной пленкой. Когда пузырьки всплывают, они упираются в пленку на поверхности и не могут, как в воде, лопнуть и выпустить пар. С приближением молока к точке кипения число пузырьков растет, они образуют пену, которая приподнимает полимерную пленку. При этом сами пузырьки достаточно прочны и не лопаются. Подпираемые снизу новыми, они быстро переполняют кастрюлю. Понимание природы этого явления позволяет с ним бороться. Чтобы молоко не убежало, нужно перемешивать его, не давая возникнуть пленке. Проще всего, если это будут делать сами поднимающиеся со дна пузыри. Надо только, чтобы они всплывали на поверхность уже укрупнившись, тогда любая пленка будет им нипочем. Для этого достаточно положить на дно кастрюли перевернутое блюдце, из-под которого будут всплывать более крупные пузырьки, и молоко станет кипеть так же, как вода.

Поднимется не молоко, а пена. Жир, который в молоке не даёт пузырькам с паром сразу же лопаться, вот, пена и прёт.

другая структура у него

Тебе бы физику с химией подучить. Ну и биологию немного.

потому что молоко жирное и у него плотность больше чем у воды

Ф-физика

В молоке больше вязкости. Поэтому маленькие пузырьки не лопаются. Чтобы молоко не поднималось есть такая штука называется "сторож". Он таки собирает пары и образует пузырь большего размера, который легче лопается, и молоко не поднимается.

Там бактерии