Что будет с хлебным тестом, если воду в нём смешать с молоком?

тесто станет более сдобным - если туда ещё добавишь яйцо и маргарин то можно печь булочки или плюшки \\\ когда булочки сформуешь накрой их лёгкой салфеткой прямо на противне и дай подойти - ставить в уже нагретую духовку
а чтобы получилась такая посыпка надо маргарин размять вилкой добавляя муку и как получится крошка сыпь её на булочки \\\\
и на сыворотке можно дрожжевое тесто ставить

Хуже не будет точно, у нас часто на молоке хлеб замешивают)

А где солод?
Молоко делает тесто пышнее, мягче, придает ему эластичность, упругость. Но им не следует злоупотреблять: его всегда должно быть меньше, чем воды, или пополам с водой, иначе тесто трудно будет пропекаться. Молочный хлеб надо делать всегда небольших размеров: чем меньше молочная булочка, тем легче ее пропечь. В хлебное тесто также можно добавить 4-8% сухой сыворотки или сухого молока, что составляет на каждые 100 грамм муки 4-8 грамм или на 500 грамм муки составит 20-40 грамм сухого молока.

станет более сдобным.

Пополам с молоком - сразу горбушка мягче, а хлеб пышнее.
Но почему только молоко? А на сыворотке, кефире, простокваше, картофельном отваре? Комбинируйте с водой, если хотите. А добавить растительного масла 2-3 стол. ложки? Чайную ложку сахара добавить, вкус будет насыщеннее.
Кстати, на картофельном отваре хлеб дольше не черствеет. Но будьте аккуратны - в отваре уже есть соль.
Изюм (и не только изюм), кстати, добавляют не только в сдобные булочки, но и просто в хлеб.
Иногда меня просят испечь хлеб "посолоней". Значит, соли положим чуть-чуть больше. Важно! Помните, тесто очень легко пересолить, будьте внимательны!