что приготовить из недорогих ингредиентов?

Картошку с сосисками пожарьте

Как на счёт запеканки из пюре с фаршем?

фаршированные перцы или голубцы с гречкой вместо риса

Фарш, сосиски и прочие полуфабрикаты, это для богатых людей.... Купите курицу целиком, после разделки из нее можно приготовить суп, ужин из жаренных или запеченных окорочков с пюре из картофеля, грудку обжарить с грибами и потушить в сметане! Это наименее затратно, при этом питательно и вкусно!

сезонные овощи! сейчас дешевы кабачки, баклажаны, помидоры и т. п.
Овощное рагу - как отдельное блюдо или с макаронами/крупой
жареные - можно зеленью с чесноком посыпать
голубцы, перцы фаршированные. Больше риса, лука и моркови, меньше фарша.
Фарш делайте самостоятельно, на него нужно дешевое мясо. Используйте курицу. Ножки можно на 2 части разрезать, грудка- на котлеты или соте, остатки мяса- плов, остов- суп.
Рагу сделайте - минимум мяса, много картошки и овощей

Из фарша фрикадельки, тефтельки в любом соусе, картошка жареная с сосисками, или залитая яйцами, сосиски с яйцами, из любой крупы - каша с фрикадельками или с зажаркой, овощи тушеные с фрикадельками, сосиски с овощами, макароны с овощами и сосисками, овощной суп, суп с сосисками, суп с фрикадельками, суп с клецками... да и еще вариантов много...

из фарша можно сделать подливу (соус) к любому гарниру подойдёт, картофельное пюре с сосиками