Почему на замороженной еде говорят, что если разморозилась, то не замораживать вторично?

На упаковках продуктов глубокой заморозки в большинстве случаев указано: после оттаивания повторной заморозке не подлежит. На это есть определенная причина.

Преимущество быстро замороженных продуктов состоит в том, что они гигиенически стерильны. При температурах менее -10 ° микроорганизмы, которые обычно присутствуют во всех продуктах, не могут размножаться. При размораживании они активизируются. Если дать им достаточное количество времени для размножения, то они могут испортить продукты, и их уже нельзя будет использовать в пищу. Лучше всего готовить продукты в неразмороженном виде или сразу после размораживания. Если вы не планируете их сразу готовить, немедленно заморозьте. Продукты, которые перед повторным замораживанием еще не успели испортиться, и пригодны к употреблению, могут быть вновь заморожены. Разумеется, очередное замораживание может повлиять на их консистенцию.

Каждая заморозка-разморозка - ухудшает структуру продукта.
Постепенно продукт превращается в тряпочку с соответствующим вкусом. Или вода с него вся стекает!
Поэтому по правилам кулинарии допускается единичная заморозка продуктов.

Размораживать продукты лучше в холодильнике или в микроволновой печи. И не забывайте: продукты, которые находились длительное время под воздействием прямых солнечных лучей или в теплом помещении, не должны больше замораживаться.

Здесь ответ на ваш второй вопрос:

http://www.zdorovieinfo.ru/sbros-lishnee/blogs/4982252/19341721/
.

Потому, что качество сильно страдает от повторных заморозок-разморозок. Ледяные кристаллы (особенно при медленной заморозке, т. к. они крупными получаются) нарушают (разрывают) структуру продукта. Как сами понимаете - ничего хорошего.