Как приготовить Поджарку мясную?
1. Очищенный лук разрежьте на 4 части, нашинкуйте соломкой и спассеруйте в 2 ст. л. смальца. Добавьте томатную пасту и пассеруйте еще 2-3 минуты.
2. Мясо нарежьте кусками толщиной 1,5-2 см и отбейте. Каждый кусок нарежьте длинными тонкими ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте в оставшемся смальце на сильном огне до золотистой корочки.
3. Добавьте пассерованный лук с томатом, немного сахара (1/3-1/2 ч. л.), накройте крышкой и протушите 3-5 минут.
4. Мясную поджарку подавайте с овощным гарниром, украсив свежей зеленью. Как вариант на гарнир еще можно рассмотреть картофельное пюре.
Это интересно…
1. Перед готовкой мясо нужно хорошо промыть в проточной теплой воде, а затем ополоснуть холодной.
2. Для получения сочного вареного мяса нужно опустить его в кипяток, а затем доваривать до готовности на слабом огне. Остужать мясо лучше в бульоне, иначе оно потеряет сочность.
3. Время варки мяса зависит от его вида, возраста животного, части туши и размера куска. Ориентировочно говядину большим куском 1,5-2 кг варят 2-3 ч., телятину — 1-1,5 ч., баранину — 2-2,5 ч., свинину — 1,5-2 ч., молодую курицу — 45 мин. — 1 ч., старую курицу — 2-2,5 ч.
4. Готовность вареного мяса можно определить, проколов его в наиболее толстой части ножом: нож должен входить легко, при этом из места прокола вытекает бесцветный сок.
Если мясо не доварилось, то нож в него входит с трудом, а из места прокола выделяется розоватая жидкость. Мясо нужно прокалывать до середины куска, чуть-чуть подержать в нем нож, а затем вынуть.
5. Старое мясо сварится быстрее, если за час до варки кусок смазать со всех сторон горчицей, перед варкой тщательно промыть и варить с добавлением уксуса (1 ст. л. на 2 л воды).
6. При жарке мяса важно найти оптимальную температуру жира на сковороде. Если температура жира недостаточно высока, то мясо будет вариться, а не жариться. Не стоит жарить мясо и в чересчур разогретом жире, так как сверху мяса образуется жесткая корочка, а середина останется сырой.
