Карпаччо причисляют к итальянской кухне. Блюдо представляет собой тонко нарезанные кусочки сырого мясо, приправленные оливковым маслом и уксусом или лимонным соком. Традиционно карпаччо готовят из свежайшей телятины, однако все чаще под этим названием подается рыба, курица, морепродукты и даже овощи и фрукты.
Рецепт: карпаччо из говядины
Вам потребуется:
• Говяжье филе – 200 граммов,
• Пармезан – 20 граммов,
• Каперсы – 1 чайная ложка,
• Листья салата – 40 граммов.
Для заправки:
• Оливковое масло – 2 столовые ложки,
• Лимонный сок – 1 чайная ложка,
• Бальзамический уксус – 1 чайная ложка,
• Горчица – 1/8 чайной ложки,
• Лук красный – 2 штуки.
Способ приготовления
1. Мясо моем, зачищаем от пленок и нарезаем тонкими ломтиками.
2. Обжариваем мясо в оливковом масле буквально по минуте с каждой стороны. Должна появиться румяная корочка.
3. Даем мясу остыть, после чего оборачиваем его пищевой пленкой и убираем в морозильную камеру примерно минут на 40.
4. Пармезан нарезаем тонкими полосками или крошим.
Теперь займемся приготовлением заправки.
5. Лук чистим, моем, мелко крошим.
6. В лук добавляем оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус и горчицу. Хорошо перемешиваем до однородной массы.
Пока мы были заняты приготовлением заправки для карпаччо из говядины, обжаренное мясо, которое находилось все это время в морозилке, немного затвердело, а это значит, что пришла пора его нарезать в соответствии со всеми канонами приготовления карпаччо.
7. Острым ножом нарезаем мясо тонкими ломтиками.
8. Если получились не слишком тоненькие ломтики, не отчаивайтесь, потому как есть небольшой секрет. Возьмите ломтик мяса и уложите его между двумя листами вощеной бумаги, а теперь пройдитесь по нему скалкой. Готово! Кусочки мяса получились тоненькими, буквально прозрачными.
9. Теперь раскладываем мясо на тарелке, приправляем солью и черным перцем и сбрызгиваем заправкой.
10. Посыпаем сыром и разбрасываем каперсы.
11. В середину тарелки горкой кладем измельченные листья салата.
Здесь вы можете выбрать рецепты попроще и посложнее:
http://www.gotovim.ru/recepts/meat/carpaccio/
http://volshebnaya-eda.ru/kulinarnyj-klass/kak-prigotovit/carpaccio/
.
