Что можно сделать из вареных желтков?)

Это вы Даша не правы. Там не столько много жира, чтоб отказываться от такого полезного во всех смыслах продукта, как яичный желток. И уж если сдвигаете так диету в белковую сторону хотя бы хлеб Докторский кушайте.
А список вам Софья предоставила.

я бы клала в куриный бульон
или добавлять в рисовые салаты

Сырой белок отделяется для диетического парового омлета. Желтки замораживаются свежими для последующего кулинарного использования (выпечка, напитки, мороженое, соусы и т. п.).

различные соусы, паштеты, салаты

желток сырым идет для печения
вареный майонез домашний
салат
суп

в голову втирать

я как то печенюшки из них готовила... вкуснотищщщщща,
именно из варенных желтков

Я б смешала с сыром тертым, чесноком и майонезом, добавила б зелени, и налепила шариков закусок)) вкусные штучки))

желток+поджареные лук с морковкой и этой массой можно что-то нафаршировать.

Из яичного желтка можно приготовить следующие блюда:
• Брюссельская капуста в микроволновке
• Венское печенье
• Груши с ванилью
• Дрожжевой пирог с черносливом
• Запеканка из картофеля
• Кекс Гугельхупф
• Классический соус Тартар
• Кулешик из картофеля
• Кулич казацкий
• Кулич Панеттоне
• Курник
• Майонез домашний
• Миндальный суп
• Паста карбонара
• Песочное домашнее печенье
• Печенье на сковороде
• Печенье с апельсиновой ноткой
• Печенье Шарики с фруктами
• Печенья - ёлочки с сахарной пудрой
• Пирог с нектарином и персиком
• Пудинг из боровиков
• Самса с рисом
• Слоеный пирог с грибами и с крабовыми палочками
• Соус Руй
• Соус Тартар для рыбы
• Суп Конти
• Суп Таронский
• Сырный хлеб в мультиварке
• Тортик весенний из желтков с глазурью
• Французские сырные шарики
• Шакер-Лукум