как приготовить яичницу? какие есть варианты, много ли их? только просто яичницу, не съезжая на омлеты или запеканки.

Нагреваю сковороду с растительным маслом так, чтобы при разбивании яиц немного "шкворчало", но когда уже их разбиваю - уменьшаю огонь на средний или меньше среднего)) Я использую только подсолнечное или оливковое масло (по настроению), может кому-то нравится кукурузное или др.
Разбиваю яйцо в сковороду, белок немного пузырится, а желток я осторожно вилкой разрываю и сдвигаю на свободную часть сковороды с маслом. Не перемешивать, не делать месиво! Только чтобы желток поджаривался на масле, а не поверх белка))) И так столько яиц, чтобы они были в один слой))) это 2-3 шт, не более. Посыпаю сухим розмарином (свежий редко бывает под рукой) и сухой специей для курицы или карри (специи покупаю только с сухими травами, может быть соль и ничего кроме этого!) Бывает, и соль не надо, если в специях она есть или чуть подсолю.
Специи можно любые по своему вкусу))

На среднем или слабом огне жарится минуты 3-5 (зависит от огня), чтобы снизу поджарилась до золотистого или светло-коричневого цвета))
Крышкой не закрываю, чтобы пар не скапливался))
Получается, что местами поджарен белок (даже немного хрустящий снизу), а местами поджарен желток - такой вкусный!! Такая как бы "мраморность".
И сразу, пока яичница горячая - кушать)))
Обожаю! :))
Но хочу заметить, что для здоровья это блюдо не очень полезно, потому что много зажаристого в нём)) больше, чем в обычной глазунье, где белок получается толще и менее зажаристый)) но очень вкусно... главное, не пережарить!

Конечно, другие варианты тоже случаются - сначала можно спассеровать репчатый лук, или морковь (не тертую, а нарезанную), или помидоры, или скомбинировать названное, а потом уже разбивать яйца. Но в любом случае стараюсь делать "в один слой", поэтому важно не пережарить и не пересушить))

один из вариантов

Какую именно яичницу? глазунью или болтунью?
https://www.youtube.com/watch?v=kwXNpf3AfCM

глазунью можно пригатовить очень по разному
и с различными овощами и мясом салом
но упустим добавки пока
яйца можно разбить и мешать вилкой толтко белок, чтобы он был кусочками
либо закрыть крышкой чтобы он ровномерно обжарился и желтки тоже полностью в крутую
еще можно сделать взрыв яйца... как то так это называется
это когда на сало, шкварки кидают яйца закрывают крышкой а яйца там пекутся и под воздействием сала немного поднимаются-тоже все спечется в крутую
все же приятнее добавлять, хоть и к глазунии но овощи помидор например, так же тушим их до готовности затем яйца вилкой взбиваем белок в кусочки и в конце сыр

сделайте пуховое облако

Главное на небольшом огне, иначе белок быстро готовится и станет подгорать быстрее, чем будет готов желток и сковородку брать небольшую по диаметру... тогда белок не растекается по всей поверхности тонктим блином.... в конце на минутку прикрыть крышкой и готово. Зелень, овощи, сало все по вкусу

Глазунья, разбил яйца, посолил.

Я беру жаропрочную миску, туда 5 яиц, чеснок, помидорки резаные, масло растительное вилкой взболтать и в микроволновку на 2 минуты, перемешать и еще на 3 = готово получается воздушная такая

НАГРЕТЬ СКОВОРОДКУ, ЗАТЕМ ВЛИТЬ МАСЛА, И ЯИЦ ВЫЛИТЬ И НАКРЫТЬ, И СМОТРЕТЬ, ЧТОБ СФОРМИРОВАЛСЯ ЖЕЛТОК И ГОТОВА

Берете нужное кол-во яиц, разбиваете и выливаете на предварительно смазанную маслом сковороду. Добавляете специи по вкусу.
И все время помешиваете до полного приготовления.
Приятного аппетита.