Зачем при жарении на сковороде нужно масло? Физика приготовления пищи

Если у тебя не крутенская сковородка к которой ничо не прилипает то можешь жарить без масла

Чтобы сковорода не заржавела

не нужно если посуда антипригарная
жарю котлеты, рыбу. вафли венские, колбасу в пресс гриле. масло никогда не наливаю. всё с корочкой без всякой паровой подушки

чтоб не пригарело

на муке . тож не чё

без масла прилипает. физически это вроде эффект несмачивания. ну или диффузия медленнее идет... О! Эврика! При нагревании тело расширяется и диффузия происходит быстрее. Если жарить без масла, то она произойдет между сковородой и продуктом, поэтому они слипнутся. А если на масле, то диффузия между сковородой и маслом. А продукт останется. Я ГЕНИЙ!!! ))))))

Не для каждой сковороды оно нужно.

1. масло это термоинтерфейс. Так термопаста. Без масла тепло от сковороды плохо в котлету проникает. Сковорода горячая, котлета сырая, кожура у котлеты горелая. Если масла налить дофига - жарить будет вообще со всех сторон, очень быстро. но жарить с большим количеством масла надо УМЕТЬ. Иначе все пропитается этим маслом и пипец, жрать такое НЕЛЬЗЯ.
2. масло предотвращает непосредственный контакт котлеты и сковородки. Точно так же как в коробке передачь и в цилиндре поршневой втомобиля. Нет контакта - ничо и не прилепает. Но некоторый контакт, конечно есть. И тут появляется шкварчание. Пары воды выделяющиеся под котлетой, не дают сильно прилипнуть даже пи контакте. Знаь сковорода должна быть горячей
3. Масло гидрофобное, оно препятствует вытеканию всего сока из котлеты, и делает котлету сочнее.

Последнее время появилась мода "жарить" без масла, соли и при температуре 75 градусов в мультиварке. Ешьте собачий корм, диетолохи. Не портите котлеты, мои любимые. ахах

чтобы корм был маслянный !

щёб сковородка до красна не раскалилась

Для вытеснения воздуха из верхнего слоя продукта, образуется корочка, и нет воздуха между продуктом и сковородой. По свойству воздуха как самого плохого проводника тепла.

Чтобы вкуснее было

Не обязательно. От сковороды зависит. У меня любимые сковороды еще от бабушки остались. Чугунные, толстостенные. Но им к сожалению уже очень много лет, ещё с довоенных времен. Время их не посщадило. Так что без масла там всё прилипнет. Есть и пара "современных". На них можно и без масла готовить. На диетах мы с мужем не заморочены, масла и другого жира не боимся, но очень жирное мясо, например свиную отбивную, жарю без масла. Ничего не пригорает.

Чтобы пища не пригорала к сковороде и для лучшей, равномерной обжарки

масло раскрывает вкус продуктов

а попробуйте и так и этак приготовить
и сравните - поймёте сразу