Какие блюда кавказской кухни вы умеете готовить?

Осетинские пироги;)

чачу !

Сациви, лобио

Я не претендую на истинную "кавказность",но... Плов, харчо, хачапури, пахлаву, лобио, аджапсанадл-умею)) Может ещё не все вспомнила....
Единственное что-баранину не использую даже в кавказских рецептах.... Не умею её есть и с ней работать.... Что есть, то есть-честно говорю!))

Я в принципе могу много что приготовить из огромного количества мяса и специй.
Я считаю, что высший пилотаж - это научиться готовить из того, что есть и сделать это вкусно.
Это гораздо сложнее.

Шашлык и плов это кавказское?

Харчо
Харчо – это по определению рисовый суп из мяса, ткемали и грецких орехов. Я делаю его только из говядины. Это ведь грузинская кухня, а грузины вообще всем видам мяса, за исключением курицы, предпочитают говядину.
Мясо режем кубиками, заливаем водой и варим примерно полтора часа. Потом мясо вынимаем, бульон процеживаем через дуршлаг, кипятим и засыпаем в него рис. Солим и возвращаем мясо обратно в бульон. Десять минут бульон кипит, затем добавляем первую порцию приправ: пассерованный лук с добавлением горстки муки, корень петрушки, лавровый лист, несколько раздавленных горошин чёрного перца. Через пять минут после этого засыпаем полстакана толчёных грецких орехов. Еще пять минут – и кладём вторую порцию приправ: зелень петрушки, сушёный базилик, красный перец. После этого добавляется томатная паста, которую можно заменить гранатовым соком. Ещё грузины в харчо обязательно кладут сушёные сливы ткемали.
Даём повариться пять минут, бросаем толчёный чеснок, кинзу, свежий базилик и оставляем настояться ещё с пяток минут. Готовность супа я определяю по готовности риса.
Иногда делаю простой вариант: покупаю на рынке приправу для харчо и всю канитель с приготовлением свожу к минимуму.
***
Шашлык по-кавказски
Мясо лучше брать на кости – карбонад или переднюю лопатку. Приправы: хмели-сунели, базилик, красный и чёрный перец, лук. Много лука. И никаких майонеза, уксуса, лимона, пива и тому подобного. Можно залить вином – белым или красным. И поливать шашлык при готовке только вином или простой водой.
Может, они и не раскрыли ему какой-то особый секрет, но шашлыки получаются бесподобные – сочные, и аромат мяса ничем не перебит.

Аджаб-сандал, плов, шашлыки, лобио, сациви, харчо, люля-кебаб, долму, хяфтя-беджар, капусту по-грузински, хинкали, хачапури разные, баклажанные рулетики с орехами. Вообще много всего готовлю. Это так "на вскидку".

сациви, самса, харчо, чахохбили, лобио, плов

ЧАХОХБИЛИ
Кусочки курицы обжарить без жира под закрытой крышкой 5 минут (сухое обжаривание) , слить сок в отдельную посуду.
Продолжить обжаривание 10 минут с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы не подгорало.
Добавить лук, обжаренный отдельно. Пассеровать ещё 5 мин.
После обжаривания мясо варят "сухим способом" ( БЕЗ ВОДЫ) . Помидоры ошпарить. снять кожуру, размять и вылить на мясо.
ОВОЩЕЙ ПО ВЕСУ СТОЛЬКО-СКОЛЬКО МЯСА!! !
Нежирное мясо допускает слив. масло, не сразу, а после того, как мясо заколеровалось.
Тушение с овощами примерно 30 минут.
Пряную зелень перемешать с сухими пряностями и ввести в чахохбили. Подержать на слабом огне 3-5 минут.
Добавит нарезанный чеснок.
Дать настояться под закрытой крышкой 5 мин.
ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ НАБОР: зелень петрушки, кинзы, базилика; красный перец, чеснок
Дополнительный набор: зелень укропа, мяты, эстрагона
Сухие пряности: хмели-сунели, кориандр ( семена) , шафран
Солят чахохбили 2 раза-перед закладкой овощей слегка и досаливают незадолго перед закладкой пряностей.
Можно делать с картофелем. Картофель нарезать на четвертинки и отварить отдельно. Картофель кладут после помидоров.
Если вдруг недостаток жидкости, то можно добавить воду из-под картофеля (НО не более одного стакана на 1 кг мяса! )
1 кур. (1-1,5 кг) , 4-6 луковиц, помидоры (1-1,5кг) , примерно 30г слив. масла, по одной столовой ложке каждого сорта пряной зелени из ОБЯЗАТЕЛЬНОГО НАБОРА,
1 ч. л. шафрана, 1ч. л. семян кориандра, 1-2 ч. л. хмели-сунели, 1,5 ч. л. красного перца.
По 0,5 ст. л. из доп. набора

Чахохбили, гедлибже, лобио.

Все в принципе, муж кавказец, поэтому без вариантов)))

Из последнего что готовил - шурпа

харчо