Имеет ли значение, когда добавлять специи?

Естественно разница почувствуется. Смотря когда добавить. Если в начале, то нет, а вот если в конце, то да.

смотря что варим
крупы макароны в начале-так как они распариваются

Огромное. Причем специи кладут, да и соль пожалуй-в самом конце. Кстати и мясо не солить вначале желательно, не факт, что мясо долго будет не провариваться на протяжении готовки.

рис в индийском духе -жарим специи, рис и т. д. китайский вариант -просто отварной рис в соус с овощами-мясом, или просто рис и заправку с лимона и чеснока сверху, плов-соус (зирвак) и в него рис замоченный и еще 511 вариантов))) зависит от специй и от блюда .По идее, чем позже закидываешь -тем ярче вкус, острее, если вначале более приглушенный что ли, глубокий, но многие специи греть надо.... гречку только вначале с кинзой прокаливаю или с корицей .солить тоже проще, пока воды нет. тут не писать, пробовать надо)))

Все специи, включая соль, в супы, например, кладут за 5 минут до окончания варки. Если делаем мясо - варим в кипящей соленой воде, чтобы сохранить максимум сока внутри куска. Если нужен бульон - мясо в холодную несоленую воду. Солим и добавляем специи в самом конце.
Если запекаете - все до начала приготовления, еще на стадии маринада.

специи оставят свой аромат если добавлять в конце приготовления