сельдь ,концентрация соли в тузлуке ? Какие добавляем специи .

Тузлук он на то и тузлук, что соли там насыщенный раствор (пока растворяться не перестанет) .

Кета, горбуша в виде филе за 20-30 минут под гнетом просаливается.
Надо пасти, пересолить очень просто.

я не делаю тузлук я чищу рыбку делаю надрез на спинке и потом из расчета 1ст ложка соли и 2 ст ложки сахара на одну селедку например все это натираю рыбу и потом лаврушка и перец горошком положила в кастрюлю под тарелку и сверху тяжелое например трех литровая банка с водой, все вечером сделали утром можно кушать) )
а вот в ресторане у нас делают вишневый сок доводят о кипения но не кипятят добавляют соль и лаврушку с перцем горошком вот эти тузлуком (тепленьким) заливают рыбу и держат пару дней потом лишнеее сливают и в холодильник ..гости все спрашивают что за раствор такой и почему такая сельдь вкусная, в этом случае уже уксус не нужен и она прянная полуяается

Не знаю что такое тузлук. Носеледку солю так. Берется рыба потрошиться натирается солью добаввляю лаврушку и перец горошком складываю в стекляную посудину. Выдержка один день. Соли можно класть сколько угодно рыба сама возьмет сколько надо. Через сутки ем то что могу с, есть остальное очищаю от ккристалов соли и убираю в холодильник. Горбуша получается такая что ни в одном ресторане не попробуешь

Неплохо солить горбушу - на 1 кг рыбы 3 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара и белый или лимонный перец. Рыбы разделать по спине и хорошо посыпать. Положить в холодильник на 2 дня, потом слегка ополоснуть, порезать на кусочки и залить растительным маслом на ваш вкус. И в холодильник. Приятного аппетита.