Друзья!!! Помогите с артишоками.

Здравствуйте, Андрей. Для работы с артишоками понадобится большой кухонный
нож, ножницы, эмалированная кастрюля (при
соприкосновении с другим металлом, артишоки чернеют),
дуршлаг, кухонное полотенце и чайная ложка.

Острым ножом срезается верхняя часть артишока так, чтобы
видно было сердцевину. Отрезаем стебель и удаляем
внешние нижние листочки, которые имеют жесткую
структуру. Аккуратно удаляем все листья, которые имеют повреждения или бурый цвет. У каждого листика при
помощи ножниц срезаем верхнюю часть .

Хорошо промываем артишоки в воде и половинкой лимона
смазываем все срезы листьев, чтобы листья не потемнели.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду и доводим до
кипения. Подготовленные артишоки укладываем в дуршлаг
корешками вверх . Дуршлаг помешаем на кастрюлю и
держим в кипящей воде в течение 30-40 минут. Для того
чтобы артишоки сохраняли свой бледно-зеленый цвет, в
воду добавляем сок лимона.

Проверяем готовность артишоков, достаём артишок
чистым полотенцем и потянем за лист. Если листок от
артишока легко отделяется, значит артишоки готовы. При
помощи чайной ложечки удалите несколько листьев у
центра артишока. В сердцевине появится ворсистая часть,
так называемые волокна цветка, это не съедобная часть
артишока её необходимо удалить.

artishok-v-razreze

Лучшим способом подачи теплых артишоков считается ,
если положить сердцевину листиков ложечку соуса
голландез. При еде листья артишока отрываем по одному,
макают в соус и высасываем мякоть. Листья затем
откладываем на специальную тарелку для отходов. Мякоть
сердцевины кушаем при помощи ножа и вилки.

Много вас таких по поездам после войны ходило... Особенно последние 2 дня одолели.

Это мой любимый деликатес! Я их просто мою, немного солю и капаю масло
между чешуек, заворачиваю в фольгу и в духовку на час.
Потом отрываете по листику и наслаждаетесь мякотью у основания....
эмммм.... очень вкусно!