Высокая кухня Италии .Запеканка из артишоков Кристиана Лоренцини с, О УЖАС! C МАЙНЕЗОМ ?!Разве это по правилам ?!

Что характерно повар высочайшей квалификации попирая все нормы верунов свидетелей невозможности использования майонеза в горячих закусках и блюдах цинично рушит их веру на глазах показательно и хладнокровно
Все потому что высокая кухня это та же номальная кухня, только немножко лучше и где не боятся ничего нового, а не сидят сидьма в своем сундуке со своими заскорузлыми
снобистскими убеждениями
Наслаждаемся высокой имальянской кухней:
Ингредиенты

Артишоки консервированные в масле -600 грамм
Майонез -240 грамм
Яцца-3 штуки
Сливки 33% -220 грамм
Сыр пармезан-50 грамм
Соль и перец-по вкусу
Масло сливочное-Немного просто смазать форму

Артишоки, майонез и сливки слегка взбить в блендере (до однородной массы, но не до пюре), добавить соль и перец.

Добавить к получившейся массе по очереди три желтка, перемешивая после каждого.

Взбить один белок до крепкой пены (повара перед взбиванием добавляют щепотку соли, чтобы ускорить процесс). Соединить с массой. Осторожно перемешать. Посыпать тёртым пармезаном.
Керамические формы смазать сливочным маслом, поставить на минуту-две в холодильник и затем смазать ещё раз (благодаря второму слою масла масса точно не прилипнет и будет хорошо подниматься).
Наполнить керамические формы массой, поместить их в кастрюлю с водой, которая должна доходить до половины формы (так запеканка лучше пропечётся и в какой-то степени даже проварится). Запекать около 35 минут при температуре 170 градусов.

http://www.the-village.ru/village/food/chiefs/134947-retsepty-shefov-zapekanka-iz-artishokov