Вопрос о высокой кухне?

вы правы.
я "убилась" с лазаньей - фарш сама, тесто катала. а по факту макароны по-флотски.. ну, соус и приправы...

лягушатина в кляре
Макарон даже слюни распускает

Вот поэтому я в рестораны и не хожу! Люблю готовить сама всё простое и полезное, и чтобы вкусно)

А это не «haute cuisine». Понтовые названия, типа «дефлопе с крутонами» не есть
«высокая кухня». Тем более, традиционные блюда к ней никакого отношения не имеют.
«Вителло тоннато» - традиционная закуска севера Италии.
«От кузин» - авторские блюда, которые шеф готовит лично. С неожиданным сочетанием вкусов и продуктов. Часто требующее сложной готовки.
Если проходит блюдо на ура, и его начинают повторять, оно уже перестает быть блюдом высокой кухни.
Тут, как с одеждой.
Есть «от кутюр» - изъебы, которы видят только на показах.
Есть «прет-а-порте», которое уже делается маленьким тиражом, и это люди носят вне подиума, по праздникам))
И есть серийная одежда - дешевая, для постоянного ношения

Если брать присущие только этому региону блюда то другие ингредиенты просто не подходят и говорить что в пасте Болоньез Пармезан можно заменить каким-то другим сыром это просто смешно В итоге вы получите макароны с сыром помидорами и фаршем каждую специя каждый продукт произведенный в определённой местности создает тот неповторимый вкус Так что в ресторанах высокой кухни именно высокое блюда будут отличаться от тех которые продают у нас в обычных забегаловках с большим самомнением это наподобие по наоткрывали пиццерии и посыпают российским сыром и естественно получается сырная лепешка

Конечно, вот Вам, пожалуйста, селедка с луком, но из "высокой кухни"

"Молодая селедка с маринованной телятиной (Vitello tonnato) под крем-соусом на основе тунца, лука-шалота и салата-латука".

Как мне показалось, главное отличие высокой кухни от человеческой только в размере порций. В высокой кухне они мизерные.

Ну если считать обычные французские блюда "макаронами по флотски" и "селедкой с картошкой" то да!

Тут же всё дело не в блюде, а в пиаре. Французы едят обычные для них блюда, и охают-ахают - как вкусно!
Если мы будем поступать так же - делать на копейку, а рекламировать на рубль, наша кухня тоже будет лучшей в мире.

вряд ли