с возрастом вкусовые ощущения меняются или правда в ресторанах и кулинариях стали погано готовить?..

да это ты брюзгой стал капризной.

С возрастом вкусовые ощущения меняются - это правда. Мы же во взрослом возрасте начинаем любить многие продукты, которые в детстве на дух не переносили. И наоборот.
Стали погано готовить - я не знаю, какие именно заведения общепита вы посещаете. Возможно, что и это утверждение верно.
А еще, чтобы оставаться на плаву, многие заведения вынуждены экономить на продуктах... китайские овощи, дешевое блочное мясо и так далее...

у мужчин после 40 лет рецепторы гаснут

и при Союзе были рестораны и кулинарии где готовили плохо ...сейчас стали другие продукты - раньше сою во все не пихали и да вкусовые рецепторы - но не от возраста а от отравления "китайкой" (глутаматом натрия ) и прочей дрянью ...

В ресторанах готовят отлично. Если будут готовить плохо, элементарно туда люди ходить не будут...

Продукты стали другого качества. Я тоже это заметил. При СССР помидоры и огурцы сочнее были. А сейчас сухие какие-то. Салат из них делаешь, а они даже через пол-часа сок не дают.
Редиска вообще пресная какая-то. Вкуса нет. И так со многими овощами и фруктами.

Да вкусовые рецепторы на самом деле притуплются что-ли . Я это тоже заметил. Так что что есть то есть. Как это не обидно осознавать. Именно поэтому ищу ярких вкусов наверное :)

Знали бы вы, что творится во многих заведениях общепита!...
Сложно контролировать процесс на всех этапах в большом коллективе при наличии непрерывного рабосего темпа. Шеф только лдин, и не факт, что компетентный и ответственный. Бракирраж не проводится почти нигде. И каждые полчаса-час это делмть невозможно. А за час раб. времени можно обмлужить несаольао алиентов и накосячить несколько раз. Кстати, достаточно посмотреть кулинарнве шоу, например от Гордона, там понятен процесс.