Какие необычные, вкусные, оригинальные закуси к мужскому столу посоветуете?

в тонкий лаваш кусочек красной рыбы с петрушкой завернуть, разные небольшие бутербродики-канапе, грибы маринованные, шляпки шампиньонов, фаршированные и запеченные в духовке, разнообразная мясная нарезка

Рулетики из ветчины с сыром - отличная холодная закуска, а также очень простое и быстрое в приготовлении блюдо.

Продукты (на 6 порций):
Ветчина в нарезке - 300 гр.
Сыр твердый - 200 гр.
Чеснок - 2-3 головки.
Майонез.

1. Сыр натереть на средней или крупной терке. Чеснок выдавить через пресс.
2. Смешать сыр, чеснок и заправить майонезом, хорошо перемешав.
3. На кусочек ветчины кладем нужное количество начинки и закручиваем трубочкой.
4. Затем выкладываем на блюдо краем вниз для того, чтобы рулетики не разворачивались.
5. Красиво получится, если рулетики выложить на блюдо, оформленное листьями салата. Также в начинку можно мелко покрошить зелень.

на багет мазнуть маслом положить рыбку или колбасу сыр маслины помидорчик перец лук и запечь в духовке на 5 минут в разогретой на 230 градусов

Когда учился в универе, лучшими закусками были - килька в томате и кабачковая икра.
А сейчас пью коньяк с виноградом. Закуски зависят от того, что будет на столе. Это и мясо, и сыр, и тот же виноград, и вобла, кальмары (если пиво).

Фаршированные яйца с разными начинками, Мясо по-азиатски (garryspirit.ru/2016/04/22/meat-asian/), салат Сытный с сыровяленным балыком и фасолью (ladyandcity.ru/articles/salaty/salat_sytnyy_s_syrovyalenoy_grudinkoy_i_fasolyu/).
Ну и красивые нарезочки разным мясо-колбасных деликатесов, если розовое винцо есть - брускетты с семгой.
Очень вкусна - утка в обмазке - запеченная в духовке в кулинарном рукаве.

Рулет из свиной рульки - https://finecooking.ru/recipe/rulet-iz-svinoi-rulki
Рулька в луковой шелухе - https://finecooking.ru/recipe/rulka-v-lukovoj-sheluhe
Грудинка в луковой шелухе - https://finecooking.ru/recipe/grudinka-v-lukovoj-sheluhe
Куриные наггетсы - https://finecooking.ru/recipe/kurinye-naggetsy-v-domashnih-usloviyah
Рулет из свинины с черносливом и орехами - https://finecooking.ru/recipe/rulet-iz-svininy-s-chernoslivom-i-orehami
Рулетики из ветчины с сыром - https://finecooking.ru/recipe/ruletiki-iz-vetchiny-s-syrom
Шампиньоны во фритюре - https://finecooking.ru/recipe/shampinony-vo-frityure
Маринованная скумбрия - https://finecooking.ru/recipe/marinovannaya-skumbriya-v-domashnih-usloviyah
Сырные шарики во фритюре - https://finecooking.ru/recipe/syrnye-shariki
Маринованные кальмары - https://finecooking.ru/recipe/marinovannye-kalmary
Свиная рулька в горчично-медовом маринаде - https://finecooking.ru/recipe/svinaja-rulka-v-gorchichno-medovom-marinade

К мужскому столу посоветую больше мясных деликатесов)

Сложно советовать, потому что "мужской стол" - расплывчатое понятие). Друзья встретились? Бизнес-встреча? Алкоголь будет или нет?
ИМХО, должны, в любом случае, быть "нарезки" сыра и колбасы, чипсы и "основное блюдо" - жареные колбаски с парой картофелин и салатом).