Основные принципы белорусской кухни. ------------------------------------------------------------
1. В классической белорусской кухне в основном используется ржаная и овсяная мука. Пшеничная мука – продукт для неё нехарактерный. Так что тонкие блины и пироги – это российская прерогатива.
2. Излюбленные способы тепловой обработки: тушение, томление, отваривание, запекание. Жарят в белорусской кухне довольно редко.
3. Предварительная обработка продуктов в основном двух типов: приготовление цельным куском (запекание цельной рыбины, окорока) или же наоборот крайнее измельчение и растирание (фарш, пюре).
4. Широкое распространение густых, кашецеобразных блюд. Эффект достигается развариванием продукта, а так же добавлением муки и крахмала. Полужидкую-полугустую консистенцию имеют как овощные, так и мясные блюда. Например, бигос, и особенно популярные многочисленные виды мочанок, а также такие полусладкие блюда, как солодуха и кулаги, представляющие собой смесь муки и сладкого (ягод, меда).
5. Набор используемых пряностей достаточно скромный: лук, чеснок, укроп, тмин, черный перец, лавровый лист, семена кориандра, укроп, чабрец.
6. Для старобелорусской кухни характерна солка мяса и домашней птицы (гусей) - приготовление из них солонины и употребление субпродуктов, особенно блюд из желудка, вымени в разваренном виде.
7. И последнее – разнообразие блюд из картофеля (варёного, варёно-толчёного, тёртого). Но это вы и без меня отлично знаете.
