Почему при жарке чебуреки лопаются?

Попробуйте яйцо добавить. В тесто добавить растительного масла, хорошо вымесить и дать "отдохнуть" как минимум полчаса под пленкой - тесто в итоге будет очень эластичным. Тесто не сухое должно быть. Берите рецепт заварного для чебуреков. Сам фарш тонким слоем, аккуратно распределить по тесту и легонько прижать потом, как скрепите чебурек.. при жарке масла в достатке должно быть т. е чебурек должен слегка "плавать" в масле.

Причин может быть много, одна из них - качество муки.
Попробуйте тесто по моему рецепту: не лопалось ни разу. Готовится элементарно:) и очень вкусно.
Насыпать 3 стакана муки в миску, 1 желток яйца выложить в стакан, долить воды, чтобы получилось 3/4 стакана, туда же 0,5 ч. л. соли, перемешать и вылить это все потихоньку в муку, помешивая её круговым движением до состояния хлопьев. Туду же влить 1/3 стакана раст. масла и заместить тесто по-быстрому. Дать отлежаться в накрытой миске или пакете 30-40 минут. Всё))

Слишком много фарша. При нагреве фарш выделяет пар, деваться ему некуда и он рвет оболочку. На самом деле на чебурек в полсковороды идет чайная ложка фарша, с горкой конеш))). Главное в чебуреке - сказочно вкусный бульон

Много фарша. При жарке образуется сок, а ему деваться некуда, все пространство занимает мясо. Потому сок и вытекает.

вы в тесто не добавляете для эластичности подсолнечного масла немножко

Они не хотят, чтобы ты их слопала

Вариантов несколько может быть, например, мука с малым количеством клейковины. Или может замешиваете мало времени или не даёте время для хорошей работы клейковины. Возможно и начинку не слишком плотно укладываете, оставляя много воздуха внутри.

У меня та же проблема, спрашивала здесь, опытные люди объяснили..
Надуваются и лопаются от разницы температур.. фарш холодный, резко закипает, выделяет пар - надуваются. А я и правда, фарш зачем-то по максимуму остужала. Порекомендовали ингридиенты к единой комнатной температуре привести.. Но еще не пробовала..

Чебуреки "под градусом".
Ингредиенты: Для теста: - 300 мл простой воды - 1 яйцо куриное - сахар - 2 столовых ложки масла растительного. - 4 стакана муки - соль - 1 столовая ложка водки. Фарш: - 500 г фарша - 2 луковицы - соль - перец
Приготовление: Подготовьте все ингредиенты. Фарш должен быть крупномолотым и очень много лука. Для сочности можете туда добавить 100 г ледяной воды. Для пузырчатости теста необходима водка - в чебуреках она не чувствуется. Для того, чтобы при жарке тесто получилось красивого цвета нужен сахар.
Нагрейте воду до горячего состояния. Всыпьте в миску 1 стакан муки. Тщательно размешивая венчиком влейте туда же 1 стакан горячей воды. Получится заваренное тесто.
В другую миску большего размера всыпьте оставшуюся муку, вбейте яйцо, добавьте соль и сахар, вылейте водку, масло растительное, оставшуюся воду и заваренное тесто. Тщательно размешайте и замесите тесто до гладкого состояния. Заверните его в пленку пищевую и отставьте отдыхать на полчаса.
Для приготовления фарша добавьте в него кубики льда или ледяную воду. Но сначала очистите лук репчатый и измельчите его ножом (но не мелко), либо на мясорубке (на крупной решетке). Посолите, поперчите.
Освободите тесто от пленки и нарежьте на порции (на 3 части). Возьмите одну часть и раскатайте колбаску на присыпанной мукой доске. Нарежьте на куски по 1,5-2 сантиметра. Обмакните куски в муку каждой стороной и раскатайте лепешки. На середину или рядом уложите фарш ложкой. Соедините края и слепите их, чтобы дырочки не осталось.
Налейте масло растительное в сковороду высотой на один палец. Нагрейте сковороду с маслом и уменьшите огонь. Укладывайте чебуреки одной стороной и жарьте до золотистого цвета, потом переворачивайте и дожаривайте. Со второй стороны они жарятся быстрее.
Достаньте готовые чебуреки и сложите в миску на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Все. Чебуреки получились красивыми, тесто пупырчатым и тоненьким, начинка сочной и сока хватает.

Можно и попроще: стакан газированной воды, соль, мука и немного водки. Замесить и хотя бы на пару тройку часиков в холодильник

Сегодня даже воду в фарш не положила, и один хрен лопнули.

У меня лопались. Уменьшила количество фарша. Лопаться перестали.

Много воздуха защипываете вместе с начинкой