Почему после жарки котлеты ещё надо тушить?

чтобы мягче были

зачем?

кто такую чушь тебе сказал?

Не надо, по желанию

чтоб стали сочнее и мягче

у всех свои рецепты и способы приготовления, я не тушу

Кому надо ?

Если обжарка идет на сильном огне, то поверхность «сгорает» быстрее чем пропекается в центре. Поэтому я так делаю иногда, обжариваю чтобы держалось кучкой и сразу укладываю тушить по сути сырые котлеты..

Такая комбинированная термообработка также уменьшает время на прыжки вокруг печки. Когда поставил тушить уже не требуется контроль, можно забыть на время. В обратном порядке тоже можно делать, например отвариваем картофель и в печь для подрумянить. Или отварить макароны и затем обжарить, или собрать кости от запеченой курицы, обжарить и сварить бульон))

Вовсе не надо. Но после тушения станут мягче. Зависит от того, что в составе.

простите, нот вы бред пишите
котлетам достаточно того, что вы их с двух сторон обжарили

Не тушить а душить
пока ,,жаба,, этого не сделала)

Чтобы они доготовились и небыли сырыми внутри

Из-за предположения, что они не прожарились. Выход: делать шницели.

это ваша замарочка.

мне не надо

когда котлеты с обоих боков поджарили - они внутри розовые, недожаренные остаются, поэтому их под крышкой с водичкой или в духовке нужно доготовить. Это из-за свиного фарша - если его недожарить, то можно глистов получить

Я жарю по 10 минут с каждой стороны - на среднем огне) Все путем.

Котлеты после жарки тушить не обязательно. Просто есть несколько способов готовить котлеты. Я жарю с одной стороны до румяной корочки, потом переворачиваю, слегка румяню и, уменьшив огонь, довожу до готовности под крышкой. Подливу готовлю отдельно. Можно котлеты обжарить на сковороде, потом довести до готовности в духовке. И всегда котлеты получаются нежные, сочные, вкусные. Ну и состав фарша конечно свою роль играет.

видимо, они из жесткого мяса

Прожаривается верхний слой, а середина до готовности доходит. Ну не хочешь тушить делай низкие котлеты

из соображений противопожарной безопасности

Никогда не тушу котлеты. Достаточно пожарить до золотистой корочки и котлеты готовы.

нагар с котлет уходит

Кто сказал такую глупость?

????зачем

Так вкусней.