сковородка большая из нержавеющей стали (сотейник). подходит ли она для жарки котлет, рыбы? или больше для тушения?

От формы посуды КОНЕЧНО зависит и тушение и жарение .Чем ниже борта посуды тем больше она подходит для жарки и тем меньше для тушения, но не наоборот, сотейник например подходит и для тушения и для жарения, просто процесс такого жарения будет проходить несколько иначе. Идеальная посуда для классической жарки вовсе и не посуда, а просто лист металла .Многие видели такой в китайских ресторанах, когда повар еду готовит просто на глазах .Китайцы придумали и другую гениальную штуку которая называется вок .Это тоже лист безо всяких стенок и дна, только имеющий форму среза сферы. В такой же посуде как Ваша вполне можно и жарить и тушить в европейском, если это можно так назвать, cтиле. Жарка при этом будет проходить в более щадящем режиме потому что высокие стенки посуды будут способствовать какой то части пара над продуктом и продукт не будет пересушиваться Такое жарение обычно производят на среднем или совсем маленьком огне в отличие от китайского метода и используют в ходе обжаривания крышку, так что смело жарьте, сотейник как раз для этого и предназначен

Если надо жареное то без крышки, а с крышкой тушеное

получится, от покрытия корочка зависит и от температуры, а не от глубины сковороды.

если донышко ровное, то, к сожалению, котлеты или рыба будут пригорать, но тушить хорошо. Если донышко рифленое или вфля, то смело можно жарить - ничего не пригорит.. .

Подходит. Я о такой мечтаю, как раз для жарки.

нет, не получится пожарить. У меня подобная сковорода, из набора. Как-то давно пробовала - всё прилипло! На такой только тушить.

Тушение и жарение не зависят от формы сосуда. Только толщина дна важна для жарки, а нон там многослойное. Нальёте воды и накроете крышкой - будет тушится. Нальёте масла и не накроете - будет жарится. Накроете крышкой во время жарки - будет жарится и одновременно парится.

переворачивать при жарке на другую сторону в сотейнике неудобно (борта высокие и почти прямые)

можно жарить

больше для тушения

Крышкой не накрывайте

много шансов, что прилипнут