Ела в Ялте сало рассольное такое вкусное,подскажите рецепт

Самое лучшее сало - с чушкиной спины. Hормальное и хорошее - с бочины. Худшее -
с самого низа брюха. Попадается такое на базаре - с кусками "сисек". Бр-р-р!.. .
Оно даже выглядит не очень эстетично.
Hекоторые любят чистое сало, без прослойки мяса, а лично мне больше по душе,
когда шматок на 1/5 часть толщины содержит прослойку мяса.

Ингредиенты для засолки сала.
1. Сало.
2. Соль. Hа глаз.
3. Чеснок. Пару головок на 1 кг сала.
4. Перец черный молотый. Из расчета 15 г (пакетик) на 1 кг сала.
По желанию можно добавить лавровый лист, ломанный, но не мелко.

Сало помыть, поскоблить шкурку, разрезать на шматки по 200 - 300 грамм. Слегка обсушить.
Чеснок очистить от шелухи, разрезать каждый зубчик на 3 - 4 части.
Шматки сала обильно посыпАть и прикатывать перцем, чтобы не осыпался, со всех сторон, включая шкурку. После отого обильно натирать солью, также со всех сторон, и укладывать в эмалированную или стеклянную посуду слоями, пересыпая слои чесноком.
Оставить солиться в прохладном месте, прикрыв крышкой.
Можно употреблять в пищу через 2-3 недели, в зависимости от тощины.
Hо самый отменный вкус оно примет, если полежит 4 недели, после чего будетзамороженно. В этом случае шкурка будет не жесткой, а сало окончательно пропитается перцем.

Рецепт2
Беру кусок свежего сала (люблю брюшину с мясными прожилочками), шпигую чесноком (зубчики чеснока режу на дольки), натераю кусок смесью (крупная соль, давленный чеснок и молотый черный перец). Укладываю в эмалированную посуду и накрываю крышкой меньшего диаметра или тарелкой (сверху ставлю 3-х литровую банку с водой). Все это находится 2-3 дня в теплом месте. Храню в морозильнике (в х/б ткани).. . :)

Дома свежайшее сало со свиного бока укладываете в фанерный ящик, пересыпая обилием соли. Некоторые его делают из поясницы, которая более постная и требует последующего копчения. Засолка требует около четырех месяцев.

Промышленно свежая свинина нарезается кусками от 3.5 до 11 кг и просаливается с солью, сахаром, нитритами и фосфатами натрия. Время, требуемое для засола от двух до десяти дней, в зависимости от размера кусков.

Не знаю как делают его в Ялте, а мы делали очень просто. В банку сложить куски сала, туда же лавровый лист и перец-горошек по вкусу. Приготовить крепкий соляной раствор (лишнюю соь сало в себя не возьмёт) , вскипятить его и кипящим же раствором залить сало.