Что значит когда пишут на упаковке «среднее значение в 100 г»?

Потому что у таких овощей, как морковь, брокколи, цветная капуста и капуста романеско разная калорийность.
Потому что в первый раз тебе в тарелку может попасть больше капусты, а во второй больше моркови, отсюда и разница.
У них всё по простому. берём по тонне каждого овоща, смешиваем и фасуем по пакетам. Идёт просто грубый подсчёт: складывается калорийность всех тонн овощей вместе и выясняется, сколько придётся на 100 грамм. Кукурузинки отдельно никто не считает. А там уж как повезёт при фасовке.
Плюс минус несколько калорий погоды не делают.

это расчетные значения, они не измеряются на заводе

Да. Чем больше/меньше в пакет попало одного продукта тем больше/меньше калорийность

100% гарантии нет. Но % расхождения настолько невелик, что не стоит заморачиваться.
Вы когда есть будете, не съедите за 1 раз всю пачку. Значит, тоже не попадете в 100% правильное значение, т. к. не будете на 100% ровно делить содержимое пачки. А калорийность разных овощей - разная.
(Но что Вам даст расхождение в 20кКал/ 100г???)

Да, это именно так. И было бы странно, если бы значение выдавали точное. Да и к чему точность? Точное количество потраченной энергии тоже же неизвестно, есть только ориентировочные значении. А смысл подсчёта только в балансе поступления и траты энергии.

Это значит, что ты можешь купить 3 тонны этого продукта и узнать, как высоко полетит твоя ракета.