От бульона осталась разваренная малосимпатичная курица, что из нее "соблазнительного" можно сделать?

Я вообще удивлена, что для бульона кто-то варит курицу целиком.
Думаю, это надо делать - лишь для того, чтобы получить вареную курицу, на которую есть дальнейшие планы, а бульон - побочный продукт.
Если же цель - получить бульон для супа, достаточно сварить лишь несколько куриных косточек с остатками мяса. Мне хватает одной грудной косточки, получаю кастрюлю бульона, и остатков мяса с косточки хватает, чтобы положить в готовый суп.
Хотя везде - свои обычаи.
Вареная курица - отличный деликатес.
1. Куски вареной курицы можно щедро класть в суп.
2. Мякоть курицы на сковороде обжарить до корочки, залить яйцом, и подавать с гарниром из риса или макарон.
3. Сделать салат типа Цезарь с курицей
4. Мякоть прокрутить через мясорубку, добавить чего-нибудь - специй там, муки, зелени, слепить котлетки и обжарить
5. Подавать, как самостоятельное блюдо, вареную курицу, диетикам или выздоравливающим.
6. Сделать пирог с курицей. Или маленькие пирожки. Или расстегаи. И подавать к бульону или щам.
7. Руками порвать вареное мясо на клочки и сделать картофельную запеканку с курицей.
8. Мясо немножко обжарить, взять питу или лаваш и скрутить шаурму, добавить соленый огурчик, листик салата, соус...
9. Сделать "макароны по-флотски" с курицей, или аналогично - рис, пшенку, гречку, добавить пассерованные морковь и лук. В такую жару более тяжелое мясо и не хочется.
10. Из свиных ножек сварить холодец, и куриное мясо положить туда, под бульон, для застывания.
11. Отдать вареную курицу кошкам.

Снять мясо и в салат

смолоть ее блендером и влить в фаршированный перец. Или в голубцы, или в тефтели.

смолоть, пережарить лук и смешать с ним. добавить немного перца, кумина и куркумы. добавить вареного риса ( примерно четверть от количества фарша. потом можно или навертеть блинчики или испечь пирожки. или пожарить пирожки в глубоком масле. так же можно сделать жареную запеканку с картошкой. : на 4 картофелины одна луковица, два яйца, три ложки муки, пакетик разрыхлителя, соль перец. картошку и лук натереть или смолоть в блендере, добавить остальные ингредиенты. половину массы налить в горячую сковородку с высокими бортами с растительным маслом. сверху выложить фарш, на фарш остальную картошку. прикрыть крышкой и пожаритьна небольшом огне, пока нижняя часть не зарумянится, а верхняя прихватится. накрыть сковороду блюдом и перевернуть все так, чтоб запеканка красиво перевернулась на блюдо. с блюда передвинуть запеканку обратно на сковороду и прибавив огня дожарить до готовности, но уже на другой стороне. перевернуть хорошо обжареной стороной кверху и подать горячим со сметаной или другим соусом . можно есть и холодным. но гостям лучше подать горячим. это еврейский картофельный кугель. с курицей - праздничный.

клювик своей помадой подкрась

Обобрать мясо с костей, приготовить белый соус на бульоне, заложить в него мясо. Останется приготовить любой гарнир, и второе блюдо готово.

Картофельные котлеты с куриной начинкой https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=128652
Ленивый пирог https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=145634
Закусочные тарталетки https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=142327
Салатов с вареной курицей масса, можно в начинку для блинчиков-пирожков пустить... Фантазируйте!

салат или пирог

порежь кубиками-и в суп

бешбармак, если осталось немного бульона (он вкуснее обычной лапши)
начинка для пирожков или блинчиков

Наполнитель для мусорного ведра - самое подходящее использование для вываренной курицы (ИМХО),
А так - можно сделать "оши афгани" - лук, морковку спассеровать, добавить отваренный нут или белую фасоль из банки, томат, разобранную на волокна курицу и подавать с отварным рисом.

надо ее поджарить и будет симпатичная