Какова технология производства колбасных изделий?

технология разная, так как и колбасы разные - вареные, варено-копченые, сыро-копченые.
Берут мясо, перемалывают в производственных мясорубках, туда добавляют разные специи, соль, перец, в некоторые колбасы кладут воду (скорее всего лед колотый), добавки разные - сою, заменитель животного белка, нитрат натрия - что бы был розовый цвет и прочее. Потом массу прокручивают через мясорубку с насадкой для колбасы, на которой помещена оболочка . Потом колбасу варят, сыро-копченную не варят, а сушат. Копченые колбасы еще и копят. Некоторые экономят на копчении, добавляют добавку - искусственный дым.

Наверное надо какие-нибудь госты посмотреть.

для ее производства учатся по 6 лет.. надо знать точно сколько шкуры. сколько воды.. сколько загустителя.. читай этикетку..

Берёшь 60% соевого белка концентрата, кидаешь туда 20% воды, 10% загустителя, 3% агента сдерживающего влагу, краситель, ароматизатор, глатамат натрия и можешь ещё нассать туда ради 1% для дополнения. Вот тебе и колбаса!
Прибыль - 800%.
И это только оптом. Если в розницу. прибавляй ещё 50%, итого 1200%.
Я, как шарящий в налогах, тебе отвечу. Любая малошарская контора приносит прибыли в виде налогов примерно в 3 млрд рублей в год только на один район в 150 тысяч населения. А знаешь, их сколько таких фирм? Много. Делай выводы о спросе и выходящем качестве.

кому не нравится фабричная, можно колбасу делать дома, это очень просто

Начни ознакомление с набора в ютубе фразы типа "забой свиней" ну или коров. Или птицы.
Увидишь всю правду, откуда берётся колбаса.

варим мелем набиваем

Ой, я видела программу Инсайдеры - это просто ужас, что пихают в колбасу, и просрочку, и с пола мясо поднимают. После этого перестала покупать колбасу.

тебе лучше не знать

http://sfera.fm/articles/tekhnologicheskii-protsess-proizvodstva-kolbas/
тут почитай.