Какие пропорции нужны для выпечки хлеба

То с чем вы так долго ипались, называя "закваской" , это - дрожжи, точно такие же, что продают в магазине "прессованные".только в вашей бурде их очень мало - котик плакал))) Так что дешевле и проще пойти купить живые, прессованные дрожи + если претесь по ржанухе, докупите ферментированный солод.

Я закваску брала тут https://forum.say7.info/topic3949.html Полистайте, там внизу рецепты хлеба. Я Дарницкий пекла и ржаной. Выбрала приемлемые для себя.

Если в Вас хлебопечка, то инструкция прилагается. Читайте.

где-то 40% влажности, а про твою опару здесь никто не знает

примерно 1 стакан закваски на 800-1000 г муки. В опару всю закваску сразу (там теплая вода, соль, сахар и т. д. по рецепту). Опара в отличие от применения готовых дрожжей будет бродить дольше, учтите это

Сходи на экскурсию на хлебзавод, глядишь, все вопросы отпадут.

получается это пропорция опары. возьмите за основу опару, а к ней все остальные продукты

Меньше слушайте плетунов о дрожжах, и перестанте мучить себя и близких, покупайте дрожжи, и делайте хлеб, РАньше когда не было возможности купить дрожжи, люди делали закваску, её на 1 кг муки идёт 250-300 гр закваски , ,и ожидания до поднятия, от 5 до 10 часов. Плюс 20 гр соли, и 600 -800гр воды, ну вода зависит от муки, может чуть меньше, может больше, сколько нужно закваски на 1 кг хлеба