Подскажите хороший рецепт по выпечке хлеба в домашних условиях. Как правильно? А то получается некое хлебное изделие.

Стандартный рецепт бездрожжевого (а так лучше, т.е. без грибков, но на бактериях)
хлеба.

- 300 гр. кефира (стандартный рецепт), у меня чаще всего простокваша из домашнего молока, мммм... жирненького - от него вообще вкуснятина со сливочным вкусом получается.
- 300 гр. муки пшеничной (стандарт), я делаю и на пшеничной, на ржаной обдирной, на их смеси, или овсяную могу добавить и т.д. по настроению -
- 1 ч.л. соды
- соль (крупная) и сахар по вкусу
- можно специи, например, розмарин хорош. или зира/кардамон/ажгон/тмин и т.д. по вкусу.

ложкой быстро всё замесить в миске, долго вымешивать не нужно, только до однородности - сода начинает реагировать с кисломолочкой с образованием пузырьков в тесте, которые лучше не разрушать.

тесто липучее, мокрое, особенно на ржаной муке - но не надо добавлять муки! потеряется нежность мякиша.

ложкой же выкладываю на алюминиевый лист, смазанный растительным маслом,
и формую два багета! так лучше пропекается, чем одним круглым хлебом, и потом для бутербродов удобнее.

выпекать 25 минут
из пшеничной муки 200+ градусов
из ржаной муки 250- градусов
в моей! духовке.

потом стала делать 500 на 500 грамм, увеличив соответственно соду,
а последний раз уже 3 большие буханки 900 на 900 на большом противне (с бумагой) - быстро уминают ))



это из пшеничной багеты - корочка жёсткая, мякиш нежный )

просто, быстро, вкусно и без дрожжей.

Я на буханку 750 грамм беру для хлебопечки:
Вода лучше бутилир. можно фильтрованную 320 мл.
Масло раст. дезодорир.(Корону изобилия) 2 ст. л.
Соль 1.5 ч.л.
Сахар 1.5 ст.л. или 4 ч.л.
Мука пермская 500 гр просеянная.
Дрожжи Воронежские 1.5 ч.л.
3ч.18 минут программа.

Мать че замарачивайся. Булок напитки немного.

Уже много лет пеку ржано-пшеничный хлеб в духовке по такому рецепту: мука рж.230гр, мука пш.250гр, соль 1ч.л, вода 275мл, масло растит. 1ст.л, уксус 6%(винный или яблочный) 1ст.л, дрожжи сухие 1ч.л. Сначала сделать опару: в стакане тёпл.воды развести дрожжи,немного сахара,немного муки.Хорошо размешать,прикрыть салфеткой и дать постоять до вспенивания и поднятия. Муку просеять,соль смешать с мукой. Как только опара поднимется,вылить её в подготовленную муку и добавить осташуюся(по рецепту) воду смешанн.с уксусом и раст.маслом. Замесить тесто. Вымешивать тесто долго, хорошо. Затем сформовать в круглую буханку, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место для поднятия. Как только буханка увеличится примерно в 1.5раза,можно ставить печь. Очень тихо и осторожно поставить её в духовку. Дверцу духовки закрыть тоже тихо, а то тесто может осесть. Выпекать хлеб на сильном огне 230-240С 15мин.Затем огонь убавить и печь ещё 50мин. при 180С. За это время хлеб 2раза смазать взбитым белком с солью, чтобы образовалась хрустящая корочка. Если будете чётко следовать рецепту, то хлеб получится замечательный)

Процесс хлебопечения долгий и кропотливый. Как раз для этого существуют хлебопечки. Там рецептура отточенная в прилагаемой книжке. Выверенная. Вот и получается потрясающе вкусный хлеб разных сортов и на любой вкус.
А в духовке что-то подобное не выпечь. Проверено поколениями.
Кому кажется хлебопечка дорогой. Купите б/у на известном сайте объявлений и прослужит она вам долгие годы.

Мука, соль, дрожжи, вода

Смотрите на ютубе рецепты, и то там из 20ти нормальный 1-2 найдёте, а тут вообще одни дебилы ответят вам. Всего доброго, хорошего вам настроения.

На кило муки добавлял столову дрожжей, теплой водой дрожжи чтоб не сварились (мало ли),ну и ждём пока подымуться
Без горочки ложка дрожжи....лепехи стряпал...тесто тоже...короче часа три ждать
Да..оказывается если дрожжей много то они горчат
И пахнут бражкой)
И я вот думаю вы не доделали тесто...его надо мять,дышать ему надо давать..я крышку снял ..думаю ого-го скок теста, сковорода готова то сё,пальцем тронул и оно упало ..походу не дошло...прохладно было...меня не слушайте ,я мужик любящий готовить...не кондитер
А в Гугле и дурак сварит
Замечательный вопрос
Дрожжи не брикет брал а магазинские...хз как с сырыми...с сырыми если не ошибаюсь дольше процесс...я брал в гранулах которые...но всегда можно загуглить пропорции..вот...

Я сегодня тоже хлеб делала, плохо получается(((