ПОМОГИТЕ! как правильно варить кальмаров, чтобы они не были такими резиновыми!

В подсоленную кипящую воду опустите подготовленное мясо. Варить кальмаров необходимо непродолжительное время на слабом огне. Считается достаточным 2-3 минуты. Можно проверить готовность мяса на глаз. Как только мясо побелеет, подержите его в кипящей воде еще секунд десять и готово. Если Вы переварите кальмара, то мясо будет жестким и "резиновым" на вкус. Перед тем как варить кальмара необходимо подготовить мясо. Сначала филе надо разморозить. Размораживать кальмара можно в холодной или теплой, но не в горячей воде (от этого мясо может порозоветь) . После разморозки, необходимо снять кожицу кальмара (она похожа на прозрачную пленку) . Многие совершают ошибку и варят кальмара вместе с кожицей.

Здесь один закон - чем кальмар дальше от моря, тем дольше его варят. У моря варят 2 минуты - мягкие. А в Москве нужно ошпарив и сняв кожу тушить их не менее 45 минут тогда они снова станут мягкими.

если тушки (тельце тоненькое) , то бросаю в кипящую воду и отключаю плиту, у меня электро.. , т. ч кипит не больше 2 - 3 минут.... а мясо кальмара ( толщина 2 -4 см. ) стараюсь не покупать, не доварить - а вдруг сальмонелла, переварить - резина резиной....

почистите их и варите но совсем не долго несколько минут!

3 минуты в кипящей воде

ачем их варить? попробуйте обжарить... на сковородку зубок чеснока, щепотку молотого красного перца, оливковое масло и кальмары очищенные от кожицы и порезанные кольцами. слегка обжарьте посолив, влете рюмочку брэнди и дайте ему выпариться. и готово...

опускаете в кипящую воду максимум на 3 минуты

Ни в коем случаае НЕ варите 15-20 мин, как говорит Сивуч. Полностью согласна с теми, кто настаивает на максимальном времени варки от момента закипания - 3 минуты!!!!

не знаю как кольмары, но криветки чем больше варишь-тем резиновей они становятся, может и у кальмаров так?

ложить в кипящую подсоленную воду и варить 3-4 минуты, потом сразу под холодную и снять плёнку.

Главное их не переварить, минут 15-20 максимум

2-3 минуты, не больше.

Беф-строганов из кальмаров

500 г. кальмаров, 2 1/2 столовой ложки сметаны, 2 чайные ложки пшеничной муки, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Кальмары почистить, помыть, слегка отбить, нарезать кусочками шириной 5-8 см, посыпать солью, перцем и обжарить в масле с мелко нарезанным луком. Потом посыпать мукой, размешать и снова жарить до золотистого цвета. После этого добавить сметану и тушить до готовности. На гарнир подать жаренный или отварной картофель, соленые огурцы.

Винегрет с кальмарами

3 - 4 кальмара, 3 - 4 картофелины, 1 - 2 моркови, 2 свеклы, 1 соленый огурец, 2 головки репчатого лука, 3 - 4 столовые ложки растительного масла, перец черный молотый, зелень укропа.

Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками, огурец мелко нарезать, лук нашинковать, все перемешать. Приправить солью, перцем, растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Вкуснейший салат

0.5 кг cвежей капусты, 200 г любых морепродуктов, банка кукурузы, 200 г майонеза, сок лимона.

Капусту мелко-мелко нарезать, морепродукты резать по желанию, добавить кукурузу, заправить майонезом и полить соком лимона.

Кальмары в соусе

800 г кальмаров, 2 помидора, 1.5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 стакана воды, 1 лимон, укроп, 1 лавровый лист, молотый красный перец, аджика, 1 ст. ложка пряных трав, 1 яичный желток, соль

Кальмаров очистить и нарезать кусочками. Влить в кастрюлю 2 стакана воды, сок лимона, добавить мелконарезанные лук, помидоры, чеснок, укроп, пряные травы, ларовый лист, соль и перец. Положить туда же кальмаров и тушить на слабом огне под крышкой 1 час. Посолить по вкусу. При подаче на стол, сняв кастрюлю с огня, добавить желток, смешанный с соком лимона и соусом.

Кальмары, фаршированные грибами (мой самый любимый рецептик.) )

Несколько тушек кальмаров (желательно покрупнее) , сливочное масло, грибы (можно и шампиньоны) , лук, яйца, сыр любых сортов, лук зеленый, зелень - для начинки, сметана, майонез, мука, соль, перец черный

Очистить тушки "холодным" способом - то есть помещаем кальмаров в холодную воду (ни в коем случае не обдавать тушки кипятком, как принято считать! ) и острым ножом снимаем верхнюю бело-розовую кожицу и вынимаем внутренности. Процесс достаточно кропотливый, но оно того стоит - при приготовлении сохранятся все полезные вещества и нежный вкус. Пассеруем лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавляем грибы, обжариваем до полуготовности и смешиваем все это с предварительно натертым сыром, мелко порубленными вареными яйцами, зеленым луком и зеленью. Начиняем смесью кальмаров. Открытые края тушек либо зашиваем, либо закалываем зубочистками (если возиться неохота) . Выкладываем тушки в глубокую посудину типа жаровни или кастрюли с толстыми стенками. Готовим соус: сметана и майонез смешиваются в пропорции один к одному - то есть стакан сметаны к стакану майонеза, добавляем немного муки, соль и перец по вкусу. Заливаем соусом кальмаров и ставим на средний огонь. Время приготовления 30 мин.

Хве из кальмара

1 кг кальмаров, 20 г столового уксуса, 3 г черного молотого перца, 3 г красного молотого перца, 16 г чеснока, 10 г соли, 80 г растительного масла

Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим растительным масло.

после закипания воды, положить на 2-3 минуты, и вынуть.

Вы их переварили.. . Кальмар опускается уже в КИПЯЩУЮ воду, закипели и через 5 минут сразу слить и они готовы!!!