Нужен рецепт аджики

Хорошую аджику я покупал в Геленджике на городском рынке. Ох и ядреная была.

вариантов много - есть и зелёные и томатные и сырые и варёные - один совет = если помидорную будешь делать выпусти из помидор сок с семенами - для этого надо разрезать поперёк каждую помидорину и сжать чтоб сок выдавить в миску - его потом можно в готовке использовать а мякоть крутить в аджику
так же остроту каждый делает под свой вкус - и чеснок и стручковый перец кладут все по степени терпимости острого - так же зелень добавляют исключительно на своё усмотрение - в любом случае если делать хорошую смесь то получится больше чем одна баночка - надо приготовить заранее - простерилизовать и высушить

соль. острый перец

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ И ЖГУЧИЙ
Аджика =
1 кг перца сладкого (уже очищенного), 250 г перца красного жгучего, 250 г чеснока (тоже чищенного), 250 г укропа, 250 г петрушки (без кореньев), 250 г соли.
Все вымыть и перекрутить на мясорубке. Перемешать с солью и можно употреблять.
Получается достаточно остро.
Мы эту аджику готовим уже лет 7, так что проверено.

Острая аджика
1 кг перца салатного (желательно красного), 300-500 г перца красного горького, 300 г зелени укропа, 300 г зелени петрушки, 300 г чеснока, 30 г перца душистого горошка (молотого), 30 г перца черного (горошка молотого), 300 г кориандра, 200-250 г Хмели–сунели (грузинский специй - сельдерей, укроп, лавровый, перец рогош. и т. д.), 100 г соли.
Все тщательно перемешать. Снять пробу и уточнить состав.
Хранить в холодильнике в сыром виде.
Применяется к мясным блюдам и т. д., особенно к шашлыку.

Аджика грузинская
1 кг острого красного перца
1 кг болгарского перца
1 стакан чеснока
Все смолоть на мясорубке и — в банки.

ПОМИДОРЫ + СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
Аджика "Огонек" @ =
Ингредиенты:
1 кг помидор
1 кг перец болгарский сладкий (желательно красный)
0,5 кг чеснока,
1 пачка перец чили (молотый красный) (20 г)
3 ст. л. соли,
100 г. сушеный корень петрушки.
Приготовление:
1. Чеснок, помидоры, перец болгарский перекрутить на мясорубке. (мелкая решетка).
2. Добавить перец чили, соль и измельченный корень петрушки, перемешать и оставить на сутки постоянно помешивая.
3. Разложить в сухие, стерильные и охлажденные стеклянные банки, хранить в холодильнике неопределенное время.

Аджика по-львовски
Вам потребуется 4 кг помидоров, 2 кг сладкого перца и 40 мелких стручков горького перца, 400 г уже очищенного чеснока, небольшой корень хрена, по пучку сельдерея, укропа и петрушки.
Все овощи и зелень тщательно вымойте и пропустите через мясорубку. Сложите в широкую эмалированную посуду, посолите по вкусу и перемешайте. Накройте марлей и оставьте на 2 недели, периодически помешивая. Затем аджику разложите в стеклянные банки и накройте пластмассовыми крышками или пергаментной бумагой. Хранится она долго.
Если вам нравится менее острая приправа, разбавьте аджику томатным соком.

Аджика острая
3 кг помидор, 12 шт. болгарского перца, 6 шт. красного острого перца, 500 г чеснока.
Смолоть на мясорубке, посолить по вкусу и на 2 суток оставить в тепле чтобы настоялось. Разложить в банки и вынести на холод.

ТОМАТ + УКСУС
Аджика
1 кг очищенных гагашар (толстостенного болгарского перца)
10 шт. красных горьких перчиков
0,5 кг томат-пасты
300 г чеснока
300 г моркови
300 г яблок кислого сорта
1 столовая ложка соли
Все пропустить через мясорубку и залить 0,5 л винного уксуса
Хранится долго в холодильнике.

Аджика =
2 кг помидор
20 шт. сладких пеpчин
10—12 красных гоpьких пеpчин
400 гpамм чеснока (очишенного)
3 палочки хpена
2 пучка петpушки
2 пучка укpопа
4 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахаpа
пол-бутылки (250 мл) уксуса
Все овощи и зелень пеpекpутить впеpемешку на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить соли, сахаpа и уксуса.
Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.
То, что не влезло —можно тут же съесть.

ТОМАТ + МАСЛО
Сырая аджика
100 г красного горького перца, 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 50 г хмели-сунели, 50 г соли, 50 г растительного масла,
Все составляющие пропустить через мясорубку (семена у горького перца убрать), добавить соль, пряности, растительное масло, хранить в холодильнике.
Это основа,
Зимой мешаю с томатной пастой - летом с помидорами
Или круглогодично добавляю в сметану или майонез до нужной остроты
Еще обмазываю курочку и в духовку оочень вкусно!!

Вот - классика:
ladyandcity.ru/articles/soleniya_i_marinady/adzhika/

Перец, помидоры, киндза. Ещё рецепт дам, может знаете - помидоры+чеснок+хрен+острый красный перец.