Как вы делаете студень/холодец?

варю говядину-свинину-курятину (гусятину) на медленном огне не менее 3 часов. В конце варки - лаврушка и бустылы укропа (мин за 7-10 до конца) Затем сливаю бульон через дуршлаг и в него крошу мясо+ давленый чеснок и черный молотый перец. Оставляю застывать или в блюде или разливаю по формам. Мясо: ноги, мотолыжки, крылья, шеи

сначала я хорошо вымачиваю мясо. почти сутки.. воду постоянно меняю. иногда подсаливаю, иногда-нет. мясо - рулька свиная хорошая мясистая, подбедерок говяжий, две свиные ноги, один путовый сустав ...все это ставлю на огонь вечером .. когда закипит, ну хоть убейте меня, но первый бульон я сливаю.. закидайте помидорами .. в любом мясе я так делаю. это же не моя свинья была... хорошо промываю, и снова ставлю на огонь.. сразу добавляю соль, специи ( лавруху и перец горошком) , одну морковку чищенную, одну луковицу в шелухе и варю... варю долго, всю ночь, так, чтобы бульки на воде были почти не заметны... т. е. мясо просто томится в бульоне... утром встаю, мясо вынимаю... потом чуть остынет - начинаю его разбирать, мелко не крошу, бульон процеживаю через двойное сито, выдавливаю чеснок, и складываю все это в формы . потом бульоном заливаю, остужаю и в холодильник на сутки для застывания, у меня тут один год долго не застывал, пришлось взять желатин, но совсем чуть-чуть, я люблю когда он дрыгается... я не кладу в холодец всякие жилы, только чистое мясо, вот у меня получается мясо в желе . моим нравится . и все съедается . сама не люблю все эти шкуры, жилки . поскольку с ним тягомотно, то я делаю только по большим праздникам, новый год, пасха, дни рождения .

Варю хорошее мясо Никаких мослов ПОка варится замачиваю желатин ПОтом вареное кручу с чесноком и заливаю бульеном с желатином

Варю говяжьи лытки. Потом мясо разбираю, добавляю чеснок, перчу, заливаю бульоном. всё!
Еще мужужи варю из свиных ножек. Рецепт лучше в оригинале читать в интернете.

Холодец - это способ максимального использования несъедобных остатков туши а пищу. Поэтому тратить деньги на "хорошее" мясо и добавлять туда желатин, сделаный как раз из отходов довольно странно. Беру говяжьи голени, хвост, уши, губы, поросячьи такие же запчасти, можно и вместе их соединить и варю часов пять на самом слабом нагреве., снимая пену и линий жир. В середине варки добавляю перец горошек, лук репку, корень петрушки, соль., лавровый лист минут на 10. Процеживаю, обираю мясо и отправляю обратно в бульон . Добавляю давленый чеснок и разливаю по формам. Формв в холодную поооду на лоджию, в теплое время в холодильник. Усё

из говядины. Мне продавщица даёт определённый кусок ( объясняю- что для холодца). А какой, откуда именно- не интересуюсь. От него хороший навар и желирование получается. Но всё равно регулирую желатином. Мне надо тугой, чтобы не дрыгалка быстротающая. Если есть уже бульон говяжий вкусный- можно и куриным мясом разбавить для удешевления. И дальше-полёт фантазии.

Копыта свиные, рулька, курица. Варю 6-8 часов, добавляю перец, соль, лаврушкц корень сельдерея. Разобрав мясо раскладываю его по спискам и в миски добавляю продавленный чеснок заливаю в миски бульон и в холодильник.

Готовлю только из говяжьего подбедёрка. Варю часов 6. Обязательно добавляю желатин.

НЕ из свиных ног, копыта неприятны. Хотя, я студень вообще, не очень люблю

Берем свиную ножку, рульку, цыпленка (кому нравится - кусок гуся или утки), неплохо доб. свиной язык. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на небольшом огне, часа через 2 следует доб. 1-2 моркови, белые коренья, 2-3 маленьких луковицы, на которых оставляем при чистке слой чешуи.
Готово, когда ножка полностью разварится. Еще, остудив каплю бульона, пробую на клейкость пальцами. Только тогда солим!
Кладем специи: лавр. лист, перец душистый, немного тертого мускатного ореха, гвоздику. Остудив, мелко режем мясо, заливаем процеженным бульоном и ставим в холодильник.

Сколько себя помню, (с трех лет, сейчас 27) харкал в специально для этого выделенную миску под кроватью, и сейчас она уже практически полная студня с желтоватым оттенком, лучше чем холодец выглядит. Берите на вооружение рецепт.

Мы любим холодец только их говяжьей рульки, без добавления всяких других мяс. )
Крепкий, ароматный получается.

Я готовлю из говяжьей грудинки (хотела из рульки, но они одни костолыжки на рынке продают нарубленные и больше кг, поэтому нет смысла выкидывать зря деньги, поэтому варю из грудинки, там и мясо и хрящевая косточка плоская, плюс рульку свиную беру и пару окорочков из фермерской курочки, варю час чуть больше пока мясо не разварится, солю, перчу, лавр лист, в конце добавляю для надежности маленький пакетик желатина замоченного в воде, но выливаю его в готовый бульон когда уже он выключен, с желатином кипятить нельзя. Остывает, раскладываю мясо по тарелкам глубоким и разливаю половником бульон через сито, чтоб чисто было, без осадка. Холодец получается с тоненьким жирком.

Поросячьи лытки варю, процеживаю, в формы выкладываю, звёздочки моркови, мяса, резаный цеснок и заливаю бульоном.