Иногда под сложным названием скрывается простое блюдо: консоме с профитролями - что это, как его готовить?

Мясо - 1,5 кг, лук репчатый - 50 г, морковь, петрушка и сельдерей - по 50 г, зелень петрушки и укропа - 1 пучок (небольшой) , яичные белки (для осветления) - 3 шт. , соль по вкусу, масло для жарки, для профитролей: масло - 50 г, мука - 80 г, вода - 150 г, яйца - 2 шт. , соль по вкусу.

Описание блюда
Рецепты: консоме с профитролями
Отделить от общего количества мяса 300 г, из остального поставить варить бульон. Коренья тонко порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. После снятия с бульона пены опустить в него поджаренные коренья, лук и хорошо вымытую и связанную в пучок зелень петрушки и укропа. Варить бульон на небольшом огне, чтобы он не кипел. Когда мясо станет мягким, опустить в бульон пропущенное через мясорубку и смешанное со взбитыми белками сырое мясо, оставленное для оттяжки. Когда консоме сварится, процедить его через салфетку, прокипятить и держать на паровой бане. Подавать консоме в чашках. Добавить профитроли.

Приготовление профитролей. Приготовить заварное тесто, сформовать из него мелкие шарики и испечь.
Профитроли кладут в чашки с консоме.

Бульон со свежими ...булочками... короче, ничего особенного.
:)

В переводе с французского «consommé» означает крепкий бульон из мяса с пряностями, бульон двойной крепости.
Консоме - прозрачный суп, приготовленный после упаривания крепкого бульона и затем тщательно профильтрованный. У хорошего консоме опьяняющий аромат и острый вкус. В классической кухне известны консоме из куриного и говяжьего бульона. Варят консоме, как обычный бульон: с луком, морковкой, кореньями, только кипятят дважды. Закипятили, сняли, процедили, убрали лишний жир. Снова закипятили. Затем нужно приготовить осветляющую массу, что и придаст бульону вид консоме. Для этого мясной или куриный фарш смешиваем с двумя-тремя яичными белками, взбиваем и опускаем в кипящий бульон. Как только эта масса-оттяжка всплывет, удаляем ее, еще раз процедив бульон. Можно и оставить

Профитро́ли (фр. profiterole, profit — выгода, польза ) — небольшие (менее 3см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими) : заварной крем, салат, грибы, мясо и др. Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, но можно и к молочному супу, профитроли с мясной начинкой — к бульону. Во французском языке изначально слово «profitrole» означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение (ср. «Мелочь — а приятно») . Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные