Прочее кулинарное

ВОБЛА, вопрос знатокам, про свежесть

Подскажите, кто разбирается в вяленой рыбке, запах нормальный, на вкус вполне хорошая, икра свежая, мягкая, чешуйка в порядке, серебристая, без выступления соли, жира, плесени, мясо при очистке не отделяется, со шкуркой не отходит, но очень легко отходит от костей и ребра очень легко отходят от хребта, вопрос что могло вызвать такой недостаток? заморозка, отмачивание, неправильный просол или хранение?
В*
Вера ************
6 983
Зря выложили. Я теперь две недели буду о вобле мечтать. В магазинах хлам продают, страшно есть. А почему вы её воблой называете? Вы точно знаете, что это вобла? Там ведь несколько видов под общей кличкой.
P.S. в качестве ответа на ваш вопрос - кроме магазинной "воблы" я ничего не знаю. Места, где вобла водится, сильно далеко от Москвы. В магазине это бы был лучший экземпляр.
ОС
Ольга Солнце
2 568
Лучший ответ
Вера ************ Воблой назвал как обобщенное название, мне не суть важно) возможно это тарань? Заказал с Астрахани посылку, в магазинах действительно без слёз не взглянешь. но в Москве хорошее место с норм вяленной рыбкой это Преображенский рынок, но туда не всегда удается заехать
Да просто потому что свежая!
даже на фото видно..
Игигуль Кокен
Игигуль Кокен
77 089
Ну и как теперь быть, когда так захотелось вяленой рыбы?) Ох, еще и с икрой... Вы просто садист...)
У нас подобное было с рыбкой (мягкая и отходила от костей), когда она немного отсырела и мы ее подвесили в ванной, поставив туда обогреватель, чтобы чуть подсушить. Ничего страшного, на вкус не повлияло абсолютно, единственное-чуть меньше жирка стало.
Чинара Маметова
Чинара Маметова
76 381
Почему недостаток? Просто не пересушенная рыба.
КЛ
Кафе Лагуна
81 431
Юленька Бочарова он назвал тока плюсы и просит сказать что не так... тут ответ тока 1: - не так у него с башкой походу.
Вера ************ Спасибо, возможно и так, но хрупкие кости, на мой взгляд, это все таки какой-то другой признак. Когда рыбка долго лежит она либо засыхает, либо начинает гнить, и вот когда начинает гнить у нее кости становятся желтые и также мясо отходит, но тут явно рыбка свежая, не могу понять что с ней делали)) может реабилитировали как-то, сейчас способов полно из тухлого продукта сделать хороший..
Непосредственная рыба на вид с далека
Не видно глаз и что там у нее за жабрами?
Я бы не сказала что она свежая и дышала 5 мин назад
Дина Аметова
Дина Аметова
67 834
Это тарань. Правильно засоленная, в тузлуке. У нас многие солят неправильно - просто пересыпают солью.
ЛМ
Лена Мос
69 681
Шарипа Балданбаева Это не тарань, это вобла. Тарань с красными перышками и больше похожа на нашу красноперку.
хранение скорее всего дало такой результат... брюшко желтоватое.
у меня продавец у которого беру рыбку, так он ее держит всегда в морозилке завернутую в газете после сушки, чтоб мясо всегда было свежим и полупрозрачным.. рыба просто афигенная!!!
Оксана Кнутова
Оксана Кнутова
68 412
Вера ************ а я вот заметил когда в холодильнике хранят, она сыроватой получается, толи просушку ей не дают должную, толи кондесат появляется, а на рынках она в коробках лежит на воздухе, всегда в отличном состоянии
Я разбираюсь. Рыба отличная. Недостатков нет. Она такая и должна быть. Прекрасно, что отходит от костей, (это не мясо!). Значит посол, отмачивание и сушка, а также хранение соблюдены. И ее очень удобно чистить и отделять от косточек. Цвет у мякоти изумительный. Она именно такая, какую надо немедленно есть! Чего я вам и желаю.)
МС
Марина Счастная
31 965

Похожие вопросы